温室生态餐厅室内景观设计研究——以忻州市雅阁生态园为例 64页

分类号＿密级公开学号１２１１８９硕±学位论文业学位）（专题目温室生态餐厅室内景观设计研究—ｉｇ析州市雅阁生态园为例作者指导教师井正平（副教授）专业学位类别爸术硕去专业学位领域美术（环境艺术设计）提交日期二〇—五年十一月\n学位论文原创性声明本人声明所呈交的学位论文是我在导师的指导下进行研究工作所取得的研究成果。尽我所知，除文中已经注明引用的内容和致谢的地方外，本论文不包含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果，也不包含本人或他人已申请学位或其他用途使用过的成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中作了明确说明并表示谢意。一本学位论文若有不实或者侵犯他人权利的，本人愿意承担切相关的法律责任。作者签名；年：欲磕日期＂月３麥日学位论文知识产权及使用授权声明书本人在导师指导下所完成的学位论文及相关成果，知识产权归属陕西师范大学。本人完全了解陕西师范大学有关保存、使用学位论文的规定，允许本论文被査阅和借阅，学校有权保留学位论文并向国家有关部口或机构送交论文的纸质版和电子版，有权将本论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可采用任何复制手段保存和汇编本论文。本人保证毕业离校后，发表本论文或使用本论文成果时署名单位仍为陕西师范大学。保密论文解密后适用本声明。〇作者签名：：方冰撤日期Ｔ年＜月皆日（＜\n摘要随着环境污染的日益加剧ｗ及国民消费水平的不断提高，人们越来越关注绿，对餐厅的就餐环境提出了新的标准色消费和生态理念，温室生态餐厅在这样的社会背景下应运而生，它的。生态餐厅是由绿叶盎然的室内景观与餐饮相结合的一产生不仅为顾客提供了个风景宜人的就餐环境，同时要从根本上要求其满足可＂＂持续发展的原则，改变传统餐厅高消舞，高资源利用，非循环的生产模式，实＂＂＂＂现物质能源的循环利用，人与环境的协调发展，提供绿色，生态的天然食品。、论文从生态餐厅的发展起源开始，研究国内与国外各自的产生背景我国的发展现状、存在的类型及发展中出现的问题。从社会价值、经济价值、生态价值Ｈ个方面对生态餐厅室内景观的存在价值进行分析，认为Ｈ者之间是相互依存一的统整体，不可独立存在。指出在生态餐厅的设计中应该遵循的五项原则。具，，选址问题，体在进行雅阁餐厅的设计时涉及到生态餐厅的定位，材料选取问题空间布局中功能的划分、园路流线的设计等。在室内景观设计中探讨研究了植物景观设计，具体研究了植物的选取与配置，水景设计中研究了水景的多种形式并，最，同时还研究了山石的设计选定了具体在设计中水景的表现形式、园路设计后分析了餐厅适宜的环境条件，对餐厅的照明、温度、湿度进行了科学的设计。＂＂一并进步分析了生态餐厅的运营模式，包括前店后园的经营模式Ｗ及生态化，的循环运作模式，对生态餐厅的发展进行了预测提出这种。最后结合专业知识将可持续发展理念贯穿于整个餐厅设计中，，将优美的自然景观与餐饮相结合同＂＂＂＂＂＂时挺供绿色安全的食品，低能、低耗的生态餐厅必然是未来餐厅的发展趋势。关键词：生态餐厅，室内景观，景观设计Ｉ\nＡｂｓｔｒａｃｔｅｅｓｃａａｔｏｎｏｆｅｎｖｍｅｎｔａｏｔｏ打ａｎｄｔｅｅａｓｅｏｆｎａｔｏｎａｌＷｉｔｈｔｈｌｉｉｒｏｎｌｐｌｌｕｉｈｉｎｃｒｉＣＯ打ｓｕｍｐｔｉｏ打ｌｅｖｅｌ，ｇｒｅｅｎＣＯ打ｓｕｍｐｔｉｏ打ａ打ｄｅｃｏｌｏｇｉｃａｌｐｈｉｌｏｓｏｐｈｙｈａｖｅｂｅｅｎｃｏｎｃｅｒｎｅｄｂｙｔｈｅｐｕｂｌｉｃ，ａｎｄｎｅｗｓ化ｎｄａｒｄｓｆｏｒｔｈｅｒｅｓｔａｕｒａｎｔｅｎｖｉｒｏ打ｍｅｎｔｈａｖｅｂｅｅｎｐｒｏｐｏｓｅｄｂｙｔｈｅｇｏｖｅｒｎｍｅｎｔ．Ｔｈｕｓｕｎｄｅｒｓｕｃｈａｓｏｃｉａｌｂａｃｋｇｒｏｕｎｄｌ；ｈｅｒｅｅｎｈｏｕｓｅｅｃｏｌｏｉｃａｌ，ｇｇｒｅｓｔａｕｒａｎｔｃｏｍｅｓｎｔｏｎｎｅｅｓｔａｒａｎｔＣｓｓｔｓｏｆｅｎｔｅｒｏｒａｎｄｓｃａｅｉｂｅｉｇ．ＯｃｏｌｏｇｉｃａｌｒｅｕＯ打ｉ化ｉｉｌｐａｎｄｔｈｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｒｅｓｔ；ａｕｒａｎｔ．Ｎｏｔｏｎｌｙｄｏｅｓｔｈｅｅｃｏｌｏｇｉｃａｌｒｅｓｔａｕｒａｎｔｒｏｖｉｄｅａｌｅａｓａｎｔｐｐｒｅａｓｔｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｆｏｒｃｕｓｔｏｍｅｒｓｂｕｔａｌｓｏｉｔｃａｎｍｅｅｔｆｕｎｄａｍｅｎｔａｌｌ１；ｈｅｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅｐ，ｙ－ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｐｒｉｎｃｉｐｌｅ．Ｔｈｅｅｃｏｒｅｓｔａｕｒａｎｔｃａｎｒｅａｌｉｚｅｔｈｅｒｅｃｙｃｌｅｏｆｅｎｅｒｇｙａｎｄｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｅｈａｒｍｏｎｉｏｕｓｄｅｖｅｌｏｍｅｎｔｂｅｔｗｅｅｎｈｕｍａｎａｎｄｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｎｄｔｈｅｓｕｌｏｆｔｈｅｐ，ｐｐｙｇｒｅｅｎｅｃｏｌｏｇｉｃａｌｆｏｏｄ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅｉｔｗｉｌｌｒａｄｕａｌｌｒｅｌａｃｅｔｈｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｒｅｓｔａｕｒａｎｔｗｉｔｈ，ｇｙｐｈ－ｉｈｅｎｅｒｃｏｎｓｕｍｔｉｏｎｈｉｈｒｅｓｏｕｒｃｅｗａｓｔｅａｎｄｎｏｎｃｃｌｉｃｒｏｄｕｃｔｉｏｎｍｏｄｅｇｙ．ｇｐ，ｇ，ｙｐＴｈ－ｉｓａｅｒｆｉｒｓｔｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓｔｈｅｏｒｎａｎｄｅｖｅｏｍｔｏｆｅｃｏｔａｕｒａｎｔｉｎｃｌｕｄｉｎｐｐｉｇｉｄｌｐｅｎｒｅｓｇ，－ｔｈｅｏｒｉｇｉ打ｏｆｄｏｍｅｓｔｉｃａｎｄｉｒＵｅｍａｔｉｏｎａｌｅｃｏｒｅｓｔａｕｒａｎｔｓｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｄｅｖｅｌｏｍｅｎｔｔｒｅｎｄ，ｐｉｎＣｈｉｎａ，ｔｈｅｅｘｉｓｔｉｎｇｔｙｐｅｓａｎｄｐｒｏｂｌｅｍｓ．Ｔｈｅｎｆｒｏｍｔｈｒｅｅａｓｐｅｃｔｓ（ｓｏｃｉａｌｖａｌｕｅ，ｅｃｏｎｏｍｉｃｖａｅａｎｄｅｃｏｃａｌｖａｔｅｖａｅａｎｄｍｅａｎｎｏｆｎｔｅｒｉｏｒｌａｎｄｓｃａｅｆｏｒｌｕｌｏｇｉｌｕｅ）ｈｌｕｉｇｉｐ，－ｅｃｏｒｅｓ化ｕｒａｎｔｓｉｓａ打ａｌ．Ｔｈｒｅｅａｓｅｃｔｓａｒｅｔｅｒｄｅｔｍｉｌｅａｒｅａｙｚｅｄｉｎｅｎｄｅｎｅａｎｗｈ化ｅｐｐ，ｙｕｎ，ｉｆｉｅｄｗｈｏｌｅａｎｄｃａｎｔｅｘｉｓｔｉｎｄｅｅｎｄｅｎｔｌＡｎｄｆｉｖｅｂａｓｉｃｒｉｎｃｉｌｅｓｆｂｒ化ｅｐｙ．ｐｐ－ｅｃｏｒｅｓｔａｕｒａｎｔｄｅｓ－ｉｎａｒｅｒｏｏｓｅｄｉｎｔｈｉｓａｅｒＩ打ａｃｏｎｃｒｅｋｅｃｏｒｅｓ化ｕｒａｎｔｄｅｓｉｎｇｐｐｐｐ．ｇ，－ｍａｎｉｓｓｕｅｓｓｈｏｕｌｄｂｅｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄｎｃｕｄｉｎｔｅｓｉｔｉｎｏｆｅｃｏｒｅｓ化ｕｒａｎｔｔｈｅｍａｔｅｒｉａｌｙｉｌｇｈｇ，ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ，ｔｈｅｄｉｖｉｓｉｏｎｏｆｆｕｎｃｔｉｏｎａｒｅａｓｉｎｔｈｅｓｐａｔｉａｌｌａｙｏｕｔａｎｄｔｈｅｄｅｓｉｇｎｏｆｔｒａｆｆｉｃｌｉ打ｅｓ．Ａｎｄｉｎｔｈｉｓａｅｒｔｈｅｌａｎｄｓｃａｅｄｅｓｉｌｓｏｄｃｓｓｅｄｉ打ｃｄｉ打ｔｈｅｓｅｌｅｃｔｉｏｎｐｐｉｓａｉｓｕｌｕ，ｐｇｎ，ｇａｎｄＣＯ打ｆｉｕｒａｔｏｎｏｆｔｈｅａ打ｔｅｒｏｃｋｄｅｓｉｎａｎｄｔｅｒｓｃａｅｄｅｓｎ．Ａｎａｎａｓｉｓｏｎｇｉｐｌ，化ｇｗａｐｉｇｌｙ化ｅｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｉｎｄｅｘ化ａｔＣＯ打ｓｉｓｔｓｏｆｔｈｅｌｉｇｈｔｉｎｇ，ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｈｕｍｉｄｉｔｙｈａｓｂｅｅｎｃｏｎｄｕｃｔｅｄ－．Ａｆｕｒｔｈｅｒａｎａｏ１ｎｔｏｔｎｍｏｄｅｉｓｃｏｎｄｕｃｅｄｌｓｉｓｆ化ｅｅｃｏｒｅｓ：ａｕｒａｅｒａｉｙｐｇ，＂＂ｉ打ｅｌｕｄｉｎｇｔｈｅｂｕｓｉｎｅｓｓｍｏｄｅｌｔｈａｔ民ｅｓｔａｕｒａｎｔｉ打ｔｈｅｆｒｏｎｔ＆Ｇａｒｄｅｎｉｎｔｈｅｂａｃｋａｎｄｔｈｅｏｅｒａｔｉｏｎｍｏｄｅｏｆｅｃｏｃａｃ．Ｆｎａｍｂｉｎｅｄｔｒｏｓｓｉｏｎａｌｋｎｏｗｌｅｄｅｐｌｏｉｌｃｌｅｉｌｌｃｏｗｉｈｆｅ，ｇｙｙ，ｐｇ－ｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｔｒｅｎｄｏｆｅｃｏｒｅｓ化ｕｒａｎｔｉｓｐｒｅｄｉｃ化ｄ．Ｃｏｍｂｉｎｉｎｇｔｈｅｂｅａｕｔｉｆｕｌｎａｔｕｒａｌａ打ｄｓｃａｅｗ－ｔｅｓｔａｕｒａｎｔｅｅｃｏｌａｕａｎｔｏｖｅｓｅｅｎａｎｄｓａｔｌｐｉｈｒ出ｒｅｓ：ｒｒｉｄｒｆｅｆｏｏｄｗｉｈｌｏｗ，ｐｇｅ打ｅｒＣＯ打ｓｕｍｔｏｎａｎｄｗｒｅｓｏｕａｅａｎｄｉｔｗｉｅｔｈｅｆｕｔｕｒｅｔｒｅｎｄｏｗｅｖｅｒｇｙｐｉｌｏｒｃｅｕｓｇｌｌｂ．Ｈ，ＩＩＩ\nｔｈｅｃｏｎｃｅｐｔｏｆｓｕｓｔａｉ打ａｂｌｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｓｈｏｕｌｄｂｅＣＯ打ｓｉｄｅｒｅｄｔｈｒｏｕｇｈｏｕｔｔｈｅｗｈｏｌｅｒｅｓｔａｕｒａｎｔｄｅｓｉｇｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌｒｅｓｔａｕｒａｎｔ，Ｉｎｔｅｒｉｏｒｌａｎｄｓｃａｐｅ，Ｌａｎｄｓｃａｐｅｄｅｓｉｇｎ．ＩＶ\n目录摘要ＩＡｂｓｔｒａｃｔＩｌｌ第１章绪论１１．１课题研究背景及意义１１．２课题研究现状１１．３课题研究内容２第２章温室生态餐厅的产生和发展３２．１温室生态餐厅的产生３２丄１国外生态餐厅的产生３２丄２我国生态餐厅的产生３２．２我国温室生态餐厅的发展状况５２．３我国温室生态餐厅存在的类型５２１．４温室生态餐厅与生产型温室化及普通餐厅的区别０２．４．１溫室生态餐厅与生产型温室的区别１０．４２温室生态餐厅与普通餐厅的区别２．１０２５．目前温室生态餐厅存在的问题１１第３章温室生态餐厅室内景观的价值及设计原则１３３．１温室生态餐厅室内景观的价值１３３丄１社会价值１３３丄２经济价值１３３丄３生态价值１４３．２温室生态餐厅室内景观的设计原则１４３．２．１可持续发展原则１４．．生态性原则１３２２５．１５３．２３因地制宜原则１３．２．４人为本原则６３．２．５美学原则１６第４章听州市雅阁生态餐厅的设计１９\n４．１雅阁生态餐厅的规划１９４丄１雅阁生态餐厅的定位１９４丄２雅阁生态餐厅的选址１９４丄３材料的选取２１２２４．２雅阁生态餐厅内部空间布局４．２１２２．功能划分２６４．２２．固路流线货汁４．３雅阁生态餐厅的景观设计２７４．３．１植物景观设计２７４２水景设计３１．３．４．３．３山石设计３４４３３５．．４装饰陈设设计４．３．５其它设计３８４．４雅阁温室生态餐厅的运营模式４０４．４．１生态餐厅的经营模式４０４．４．２生态餐厅的生态循环模式４１４．４．３雅阁温室生态餐厅与普通温室生态餐厅的区别４２结４５参考文献４７附录毕业设计版面５１５５攻读学位期间的研究成果５７\n第１章绪论第１章绪论１１．课题研究背景及意义近年来一，随着环境污染的不断加剧，系列环境问题接種而至，封闭的建筑空间隔离了人与自然的亲密接触，人们越来越杯念蔚蓝的天空，澄澈的湖水，洁一白的云朵，渴望亲近自然。返環归真、享受自然成为当下城市人最渴望的种生活状态。人们早已厌倦了钢筋水泥制造出来的喧器，如果能在熙熙攘攘中寻找到片刻的宁静，让人们在久违的静溢中好好沉静下来，享受自然的美好，回归最单一方面，地沟油、食品添加剂、纯的本色也是好的。另，食品安全问题的不断涌现激素、增味剂等不断困扰着人们。餐饮作为食品消费的主要载体，绿色消费和生、态理念逐渐深入人也，生态型餐厅的产生成了人们趋之若聲的场所。所Ｗ。对温室生态餐厅室内景园设计和运营模式的採讨研究为生态餐厅的建设发展，为实係建设提供了借鉴指导提供了理论基础与技术支持。同时，也呼吁人们保护自然环境，。，关注食品安全加深对生态理念的认识。１．２课题研究现状近两年，随着研究生态餐厅室内景观的人逐渐增多，相关文献陆续出版。杨丹１在《当前温室生态餐厅的推广意义》中就生态餐厅的设计理念、发展现状Ｗ［］，对生态餐厅的推广意义进行初歩探讨及所需注意的事项等进行了研究。罗梦等２在《生态餐厅景观设计初探》中对生态餐厅景观的设计内容进行了探讨，提出］［，为生态餐厅的景观设计提供了依据生态餐厅景观设计的主要内容及设计原则。赵志刚等［３］在《生态休闲餐厅设计浅析》中Ｗ设计实例为建设生态型休闲餐厅提一供了定的参考依据，生，。从目前的研究规状来看态餐厅的设计包含有许多要素Ｗ国内外学者针对不同的方向进行了研究讨论，。在生态餐厅室内化园景观设计中许多学者分析了生态餐厅室内景观的构成要素和存在价值，阐述了生态餐厅中植物景观设计Ｗ及餐厅软装饰设计的必要性。在生态餐厅的植物选择上部分学者也Ｗ进行了相关的研究，他们将生态学原理、植物学原理及景观生态学原理等运Ｗ用在植物的类型选择上，Ｗ及植物的习性和分布中，许多。在水环境的研究中，研究者强调，水景观是中国园林景观中的瑰宝将水文化元素巧妙地融入温室生１\n映西师范大学硕±学位论文态餐厅中，可Ｗ提供给人们更加舒适的就餐环境。除此之外，针对生态餐厅中的阳光，、湿度、湿度等问题不同学者也提出了自己的看法Ｗ及观点，详述了这些要素对于生态餐厅的重要性，并对生态餐厅的建设提出了指导作用。，，从目前的研究文献来看几乎所有人都赞同：在室内环境中进行景观设计将会为长期处于封闭空间的人们带来更多自然的生机。近年来，由于现代化的建筑更多的是采用非原质，、非传统的材料而室内设计中所能选用的自然装饰材料＂＂也越来越少，更强化了非自然的机械化。特别是进入了微机时代装备的空间＂＂＂＂的人工创意和人造环境。于是人们开始呼唤绿色设计、健康设计的回归。在室内空间中引进自然元素营造仿自然的景园，嗅其沁香，观其绿意，便成为室内设计重视的内容，，。同时从相关研究文献可Ｗ看出对于生态餐厅型室内景园设计的系统性研究仍存在着空白之处，。当前生态餐厅型室内景园正在迅速发展其相关理论研究刻不容缓。１．３课题研究内容论文从生态餐厅的发展起源开始，研究了国内与国外各自的产生背景，我国的发展现状，经济价值，存在的类型Ｗ及发展中出现的问题。从社会价值，生态价值Ｈ个方面对生态餐厅室内景观的存在价值进行分析，认为Ｈ者之间是相互依一存的统整体，不可独立存在。指出在生态餐厅的设计中应该遵循的五项原则。具体在设计中，，，涉及到生态餐厅的定位选址问题材料选取问题空间布局中功，能的划分，交通流线的设计。在室内景观设计中探讨研究了植物景观设计，包括植物的选取与配置。水景设计，研究了水景的多种形式，选定了具体在设计中水景的表现形式Ｗ及山石设计，园路设计，。分析了餐厅适宜的环境指数对餐厅中一照明设计，温度设计，湿度设计进行了科学的设计。还进步分析了生态餐厅的＂＂运营模式，包括前店后园的经营模式Ｗ及生态化的循环运作模式。最后结合专业知识，，对生态餐厅的发展进行了预测提出这种将可持续发展理念贯穿于整＂＂个餐厅设计中，将优美的自然景观与餐饮相结合，同时提供绿色安全的食品，＂低能＂＂低耗＂的生态餐厅必然是未来餐厅的发展趋势。针对整个生态餐厅型室内景园设计进行了系统性的研究，并Ｗ析州市雅阁生态园为实际例子，验证研究的正确性。２\n第２章温室生态餐厅的产生和发展第２章温室生态餐厅的产生和发展２．１温室生态餐厅的产生２丄１国外生态餐厅的产生国外的生态餐厅是基于常规餐厅发展而来的，最早出现的形式是将餐厅布置Ｗ在自然环境中，可Ｗ是自然公园、森林、瀑布、海滩和花丛等地方。就餐的同时可Ｗ欣赏大自然的美景。比如泰国的Ｐｈｕｋｅｔ民ｅｓｔａｕｒａｎｔ餐厅和新加坡国家公园。在我国，海南的海滩上也有类似的餐厅。随后，伴着天然有机食品的出现涌现出了一些可Ｗ提供有机食品的餐厅，比如纽约的春天路天然食品餐厅。人们将天然ｔＷ。餐厅与有机食品相结合，演变成在自然环境中享用有机食品的餐厅随着生态一，生态理念的不断完善个绿色餐厅的不断发展，在美国马塞诸州波±顿市，产生了ＧＲＡ一餐厅协会，该协会是个提侣餐饮业可持续发展的非赢利组织。要求入会（）的会员必须满足：对所有产品采用综合循环再利用系统；不使用聚苯艺稀泡沫塑料产品；完成节能、节水任务；对产品循环再利用并且使用有机食品几项环保措１１一［］施。这是种较纯粹的绿色型生态餐厅，迄今为止，该协会已有１７年的历史。沾漏－的Ｐｈｕｋｅ２－２图２１泰国ｔＲｅｓｔａｕｒａｎｔ图我国海南海滩边餐厅图片来源：来自百度图片来源：来自百度２丄２我国生态餐厅的产生与国外不同的是，我国的温室生态餐厅是由生产型温室发展而来的。早在２０世纪５０年代，北方就出现了塑料拱棚和日光温室，利用太阳能解决反季节蔬菜一品种和供应量短缺的问题。到了６０年代，长春出现了第个加温塑料大棚，面积３\n陕西师范大学硕±学位论文一约７００平米１９７７。随后在年，北京玉渊潭公社设计建造了第个钢结构连栋温室＂＂Ｗ１９８８大棚。直到年，农业部提出的菜篮子工程全面推动了温室大棚的发肢。目前我国１０００平米Ｗ上的连栋温室大棚已经遍布全国生产范围从蔬菜扩充到花，并、瓜果、禽畜、水产养殖Ｗ及树木育苗等领域如今，人民的生活水平大幅度提高，开始越来越重视饮食健康、营养搭配、饮食品种、就餐环境等问题。在这种市场需求的趋使下，经营者的经营方式和方向也产生变化，生产温室被装修成温室餐厅。随着人们需求的提高，装修Ｍ格、投入成本等相继产生变化，逐步演变成功能健全－３２－４所、风格多样、相对完善的温室生态餐厅，如图２和图示。＾１图２－３太原唐都生态园图片来源：实景拍摄圓国２４西安曲江生态海鲜城图片来源：实景拍摄４\n第２章温室生态餐厅的产生和发展２．２我国温室生态餐厅的发展状况温室生态餐厅按其规模发展可分为大、中、小型不等的生态餐厅，中小型规巧０００模的建设面积在几千平方米左右，大规模的则能达到平方米。我国温室生态餐厅是现代化智能温室一、生态自然景观和餐厅的集合体，营造出个绿色、舒适、温馨和充满自然之韵的就餐环境，使来这里享受美食的客人远离城市的喧器，抛却生活的烦恼，在自然美景中进餐，这正是生态餐厅越来越受城市居民欢迎的原因。虽然这类餐厅的命名、种植的植被种类Ｗ及装修风格等因地而异，但基本都是改造或者仿造生产温室的结构从而建设而成一，运本质特点却是不变的。依据生态餐厅的功能划分可分为两类：一（１）单型：这类餐厅只提供餐饮服务。例如西安秦园生态餐厅。（２）多元型：这类生态餐厅提供多种服务，包括餐饮、旅游、Ｗ及休闲娱乐一Ｗ为体的多样化餐厅。顾客不仅可Ｗ亲自采摘、垂钓和到菜园体验农事活动，还有唱歌、跳舞、餐饮等休闲的多样化选择。例如广西北帝山旅游区中生态流水＂一＂‘‘＂＂’’餐厅，同时该餐厅还推出日游、采摘活动、我的菜地等活动，让顾客参与其中，付出自己的汗水，，享用自己的劳动成果使人们更亲近自然、热爱自然。＂＂这种餐饮模式真正体现了生态餐厅的本质，更符合人与自然和谐的理念，更容易被人们接受。目前为止，我国温室生态餐厅遍布全国，生态餐厅逐步被人们所接受，慢慢变成了一种餐饮潮流。２．３我国温室生态餐厅存在的类型＇一我国目前存在的温室生态餐厅屯要有六种类型，分别为：农家乐型经营；单的生态餐厅型；星级酒店肉部配置的生态餐厅；生态餐厅农业观光园结合型；－体化中配置的生态餐厅生态休闲度假村型；综合旅游。（１）农家乐这种类型的生态餐厅主要通过美丽自然的的田园风光来吸引城市游客，游客来这里可Ｗ进行农业观光，品尝由当地农产品作食材加工，烹巧过的农家菜肴，在这里可Ｗ住农家屋，品尝农家风味，回归自然，享受大自然的美好。这种农家乐模式的生态餐厅在全国各乂城巿郊区都有，面积通常在２０００平米左右。如图２－５所示。５\n图２－５国内某农家乐餐厅图片来源：百度一经营的生态餐厅（２）单送种类型的生态餐厅，只是单纯的打造出自然、生态、绿意盎然的就餐环境一来进行餐厅营业，没有其他产业作为依巧，功能较为单。饮食配置也比较普通并非生态有机食品－６－７）。比如江苏的宜兴根大生态园（见图２和２，整个餐厅占地面积１１９５亩，绿化面积达５５％，内部建有多个风格迴异的包房，展现了宜兴的陶文化、竹文化和洞穴文化等。幽Ｉ＂？ｉ图２－６江苏宜兴根大生态园图片来源：百度６\n图２－７江苏宜兴根大生态园图片来源：百度（３）星级酒店配套的生态餐厅这种类型的生态餐厅是专为星级酒店配置的，通常规模面积较小。为了增加酒店的特色，增强酒店的吸引力，餐厅Ｗ绿色生态化的自然环境Ｗ及新颖的设计２－８－为特点。例如，２９：迁宁营口皇家园林五星级酒店如图和所示，其阳光餐厅是依附于酒店建成的，阳光餐厅里假山、小河伴有海豹戏水。各类花草树木令一人有种回归大自然，让人也旷神怡。■＇一—ＩＩ■？―巧．，困２－８营口皇家园林五星级酒店图片来源：百度７\n陕巧师范大学硕十学巧论文瞧图２－９营口皇家园林五星级酒店图片来源：百度（４）农业观光园与生态餐厅结合这种类型的生态餐厅是将农业观光一、生态餐厅和蔬果种桂配送结合于体的。一一２－比如：福建靑田快乐农庄，如图１０所示，是处集农业，游乐，农家乐为体的综合休闲区。农庄内设有农家果园，百花园，动物观赏区，Ｗ及甫田民俗馆，一农庄为游客提供垂钓、烧烤、住宿、农家菜等系列服务。，．＼２－图１０福建蒂田快乐农庄图片来源：百度（５）生态休闲度假村这种类型的生态餐厅是一个生态休闲的综合场所，除了提供餐饮服务外，还提供采摘一，垂钓，洗浴温泉，农业观光等娱乐项目。生态餐厅只是其中项休闲２－１：，１所示项目。比如北京泉怡园度假村如图，度假村风光秀丽，景色宜人。其中提供餐饮、住宿、会议、温泉、观光、采摘、登山等服务。生态餐厅只是其８\n第２章温牵牛态餐厅的产生和发展一中的部分，，建筑是由透光玻璃和钢架结构组成而成厅内种植的南方稀有植物：，形成天然绿城百余种有芒果、窺枝、香蕉树等花草植被相互映衬。图２－１１北京泉怡园度假村图片来源：百度一（６）旅游综合体化中配置的生态餐厅这种类型的生态餐厅只是一个旅游产业链中一小部分的环节。除此之外，还集合了参观旅游一、运动、休闲、会议、度假、体验、居住等于体，生态餐厅是－其中搭配建造的。如：广西北帝山旅游区中生态流水餐厅１２，如图２所示，地处半山，水系环绕，选用食材为北帝山资，风景极佳。生态餐厅主打生态养生美食产珍贵绿色有机食品，为游客提供原生态的客家及瑶族风味、野菜素斋、药膳等美食。ｍ－图２１２广西北帝山生态流水餐厅图片来源：百度９\n陕西师范大学硕±学位论文２．４温室生态餐厅与生产型温室及普通餐厅的区别温室生态餐厅是Ｗ温室为主体建筑的生态餐厅，。它最早是在生产型温室中一、，辅助加上景观设计而成的。温室造型单简单，规模较小，设计不成熟。如今＂＂它将现代化智能温室、园林景观、绿色生态饮食机制、可持续发展原则有机的融为一体一。通过对室内温度、湿度、光照等有效智能的控制营造出个绿色生态的就餐环境。在人们品尝绿色有机食品的同时还能欣赏到风景优美的自然环境。它倡导的是绿色、健康的饮食理念。与传统餐厅不同的不仅仅是建在温室里，多一＂＂＂＂了些景观植物而已。它Ｗ追求生态化理念为核也，改变传统餐厅高消耗、＂＂非循环的机制，，提高资源的利用率，能量、物质的多级利用废弃物循环再一生，人与环境协调发展，，。它更是种可持续发展的产业有利于环境的保护资源的再生利用。２．４．１温室生态餐厅与生产型温室的区别湿室生态餐厅与生产型温室最大的区别在于，温室生态餐厅是人员较密集的餐饮场所，因此要Ｗ人的舒适度为主，尽量实现人与植物的共同和谐相处。湿室－巧的温度、湿度较低，２６度。，光照较弱符合人体的舒适度。温度通常设置在２４－６０％为宜湿度则Ｗ５０％。室内还会做适当的遮阳处理。而生产型温室大棚，虽然一同样是Ｗ温室为建筑主体。但是，它是个Ｗ植物培养生长为主的大棚基地，人不会在大棚中久留，，温室肉部的环境因素主要Ｗ植物需求为主因此。较温室生态餐厅相比，内部的湿度较大，温度较高，需要的光照也较强。２．４．２温室生态餐厅与普通餐厅的区别温室生态餐厅与普通餐厅相比，其区别主要存在于Ｗ下几个方面：１．在建筑主体上。普通餐厅是Ｗ砖块、水泥、混凝±等普通建筑材料搭建而成的。而温室生态餐厅是Ｗ温室大棚为建筑主体的一。２．在选址上。普通餐厅般在市区中也，方便日常生活。而温室生态餐厅通常选址在近郊，，位置相对较偏远旨在于在节假日，工作之余驱车前往放松娱乐。３．在室内环境上。普通餐厅装饰风格多样化，室内环境缺乏景观布置或者所占比例较小。而温室生态餐厅在室内设计中是Ｗ自一然景观为主的，，其景观所占面积可达３０％左右为顾客提供了个自然、优美的＂＂就餐环境。４．在饮食供应上。生态餐厅相比于普通餐厅更加注重食品的绿色化，为顾客提供的全部都是不使用农药，、杀虫剂等药剂确保安全、健康的绿色有机５一一食品．。在功能上。普通餐厅较为单，主要是为顾客提供个就餐的场所。而１０\n第２章温室生态餐厅的产生巧发展温室生态餐厅则功能更多样一、，包括饮食住宿、娱乐等系列服务。６．在生态环保上。生态餐厅相较于普通餐厅更注重资源、能源的合理利用，主张环保、低碳、生态的理念，提倡可持续发展原则。２．５目前温室生态餐厅存在的问题一我园当前温室生态餐厅的建设发展还存在些不足，主要表现在Ｗ下几个方面：一生态的含义认识不够深刻第，对，对其未来的发展方向也不够明确。目前一一些生态餐厅的经营者只是从自身盈利出发，味的重视生态餐厅的室内温度、一植物花草等景观设计Ｗ及些室内装饰风格等，旨在于吸引更多的消费者，反而对食品的重视不足，不注重食品的有机化、生态化。而消费者对于生态餐厅应具有哪些功能、哪些标准等也没有完全的认识，起不到监督和督促作用，使得生态餐厅的发展方向出现偏差。一第二，规范标准不健全。餐饮业要达到定的生态水平是有规范和标准制约一的，起到定的指导和监督作用，目前生态餐厅的发展在这方面也有差距，主要表现在：一（１）对于不可降解的餐具、些生活垃圾的处理无法保证绿色化，易产生白色污染。ｔＷ（２）温室生态餐厅能源的耗费较大，对新型可再生能源利用不足。（３）餐桌上提供的食品无法保证是纯天然有机食品。第生态餐厅的设计缺乏文化内涵，目前生态餐厅的设计还处于起步阶段，设计不规范，景观布局风格类似，投入建设，、运营过于草率对于宵理、运行没有合理的安排。－ｔｗ第网，植物的种类较单，缺乏多样性，种植布局比较杂乱，缺乏艺术性。一第五，餐厅功能较单，经济效益不高，。目前生态餐厅仅拥有餐饮功能功能单一导致接待对象受限制。如果将生态餐厅从餐饮扩充到娱乐甚至发展为休闲旅游业，例如垂钓园、水果采摘园Ｗ及家禽饲养体验园等，丰富其功能的多样性，受众人群及盈利都会上升。第六，废弃物处理不当及资源的浪费。经济日益发展的今天，能源危机足目前我国乃至全球所面临的共同的问题，如何节能减排给我罔各行业提出了挑战。餐厅行业同样需要找到突破口。例如：对残羹废渣、动物粪便Ｗ及可回收资源没有得到合理的处理和再利用，对可再生能源利用率较低，没有形成真正的生态循１１\n陕西师范大学硕±学位论文，可Ｗ相对独立环系统，怎么使温室生态餐厅达到真正的可持续发展的生态循环于自然的循环系统一，使我们目前需要重点解决的大问题。１２\n第３章温室生态餐厅室内景观的价值及设计原则第３章温室生态餐厅室内景观的价值及设计原则３．１温室生态餐厅室内景观的价值温室生态餐厅的室内景观具有社会价值、经济价值Ｗ及生态价值。这Ｈ种价一，缺不可，值相互依存。生态价值对社会价值起到了促进作用社会价值决定了经济价值一，反过来经济价值又对生态价值产生影响。Ｈ者之间是相互统的整体１５［］〇３丄１社会价值生态餐厅是人们休闲放松，它对社会产生积极的作用，、健康饮食的最佳选择具有社会价值，主要体规在生态餐厅的教育价值和观赏价值上。一＂＂（１）教育价值；生态餐厅中的室内景观给顾客种人与自然和谐共处的一舒适感，脱离了城市的喧語，提供个安静的用餐环境，满足人们放松必情、亲近自然的必理需求一。在定程度上，让人们体会到自然对必灵的净化作用，注意一到自然是人们生活不可或缺的部分，，提高环境保护的意识让人们自觉保护我们赖Ｗ生存的自然环境。一（２）观赏价值：在餐厅中，室内景观营造出如同公园般的自然景象，消费一，般餐厅的装饰者在园内观光游玩得到身也的放松。相比于，真实的生态植物更能给人们带来清必的感觉，更能使人们感受到大自然的气息。在观赏时感受生一命的律动，点是其他装饰物所无法取代的这。赏叶植物主要是观赏巧叶片的大小，、形状、叶色化及叶质等不同植物的选择，、颜色搭配、布置布局给人不同的感觉赏化植物主要是观赏植物的化型、；化色，、Ｗ及化香不同化色和花香搭配给人不同的视觉和嗅觉体验；另外还有赏果植物。总体来讲送些植物都有较高的观赏价值。３丄２经济价值生态餐厅室内景观的经济价值并不是它自身产生的，而是靠良好的社会价值ｔｗ促使消费者产生消费活动从而间接产生的。通过优美的室内景观吸引消费者来用餐、游玩，从而产生消费活动，产生经济价值。生态餐厅是秀美的室内景观和餐厅的经营巧间有机结合起来的一种新型餐饮１３\n陕西师范大学硕±学位论义模式，室内景观是这种餐饮模式中不可或缺的构成要素，。可Ｗ简单理解生态餐厅室内景观改善了餐厅的就餐环境，使顾客身必得到放松，促进了社会价值从而促使人们的消费欲望产生经济价值。３丄３生态价值＂＂＂＂一生态价值不同于所谓的劳动价值，它是种自然价值。随着日益严重的环境污染问题，人们的生活环境面临巨大的挑战，需要大量投入资金才能维护＂＂一良好的生活环境，既而造成了很大的经济损失，。故提出了生态价值这概念＂＂生态文明建设一它的提出就是处理生态与人之间的关系，ｉ全释了我园对这理ｔｎｉ念的深切关注。生态餐厅中的景观植物可Ｗ改善餐厅的空气质量，植物通过光合作用吸附二一，产生氧气Ｗ此来净化空气氧化碳，保持室内的清新自然。有些植物的分泌物可Ｗ杀死细苗并去除室内有害物质一，抑制病毒的滋生。如下香、荣莉等。还有，，减少对身体的伤害些植物可吸收甲酸等有害气体净化空气。如吊篮、芦蒼等。同时植物还可Ｗ通过蒸腾作用来调节空气的湿度。生态餐厅中的大量的绿色植物，不仅给人带来视觉上的享受，，、生理上的愉悦提供良好的游玩之地同时，让人们得到放松也缓解了顾客们的身如压力。３．２温室生态餐厅室内景观的设计原则根据第二章第五小节中提出的目前我国温室生态餐厅发展中存在的问题和不，足，针对这些问题在设计时应该注意遵循Ｗ下五大原则。３．２．１可持续发展原则＇＂可持续发展是指既要满足当代人需求，同时又不破坏后代人满足其需求的能力可持续发展理论涉及自然、生态、社会等多个方面。就自然生态方面来讲，是指既要满足经济发展的目的，又要保护好人类赖Ｗ生存的自然环境，不破坏自然系统的更新和生产能力一。这是人类从事切活动必须要遵守的原则。所＂＂Ｗ在生态餐厅的设计中，我们也要贯彻可持续发展原则，尽可能的减少资源浪费，达到最大化的资源利用率，Ｗ获得更优的经济效益和社会效益。具体要做到：１一１９８７年巧界环境巧发展蚕Ｗ会么《我们巧同的未来》化巧中巧次倘述了可掉续发展的概念Ｔ因际，得到社会的广泛化识。１４\n第３章温室生态餐厅室内景观的价值及设计原则（１）运用合理的设计方法和技术手段来实现节能、节水、节约建设材料从而减少资源、能源的浪费。尽量利用可再生能源，，如沼气、风能、太阳能等使用绿色环保的材料，合理使用非可再生资源，减少污染物的产生。（２）对现有的资源进行合理的使用、改造，并尽可能的循环再利用，从而延，避免资源的浪费，长使用周期。尽量减少不可降解材料的使用Ｗ免带来较大的白色污染，对自然环境产生较大的负担并造成人力、物力、财力的浪费。（３）部分物质的再回收和循环使用，如水的重复利用，生活垃圾的分类回收，动物粪便、可降解物质的再回收利用等。通过对生态餐厅合理科学的规划和设计，从而实现餐厅的经济、生态、生产各方面协调可持续发展。３．２．２生态性原则＂＂一生态性原则并不仅仅局限于提供个优美、舒适、令人愉悦的就餐环境，可持续发展亦是它更应该满足的条件。包括改变目前生态餐厅消耗高、资源浪费＂＂严重，还、非循环的生产模式等不足要实现水资源、废弃物Ｗ及能源的再循环、利用，使人与自然得可持续发展：。具体措施如下（１）提供纯天然有机生态食品，在温室中分隔出不同的功能区域：蔬菜种植区、畜禽饲养区、沼气池、果树区Ｗ及纯植物观赏区等。蔬菜种植区、畜禽饲养一区和沼气池Ｈ者可Ｗ有机结合起来，组成个小的循环系统，可Ｗ利用动物排泄物和餐厅废弃物通过沼气池经过发酵技术用来總灌蔬菜地、还可Ｗ利用沼气发电。（２）能源选择方面，可Ｗ尽量选择可再生能源，例如太阳能、风能、生物质能等，采用沼气发电进行烹巧，并采取各种节能措施Ｗ减少不必要的能源消耗。（３），Ｌ：Ａ材料选择方面，建造生态餐庁时尽量选用绿色环保材料使用巧降解的原料Ｗ及餐具等。对餐厅中的残羹剩饭、纸板、塑料、玻璃等进行分类处理和ＩＷ再利用。消毒剂和洗冻剂要使用双氧水（过氧化氧）等无毒无害性的产品。（４）减少使用大功率用电器，并降低其带来的噪音污染。例如大功率抽油烟机、空调等。３．２．３因地制宜原则因地制宜原则就是要求我们在对温室生态餐厅进行设计时，要充分考虑到设计对象的特殊性，其所处地域的条件和特点，有针对性的进行设计，而不是盲目，模仿。我国地域迁阔由于南北方气候的巨大差异，在设计的同时也要将这些因１５\n陕西师巧大学硕±学位论文素考虑入内，，。比如在北方地区日照充足这里的生态餐厅对太阳能的利用就显得尤为重要，还，。同时北方冬季寒冷、干燥要注意室内的取暖和保温材料的使用并且还要配备加湿设备，保证室内湿度适宜。而南方夏季炎热、湿润，就要考虑一室内降温的处理，比如，除此之外些遮阳的设计可Ｗ避免太阳的福射，还要尽可能的做通风处理，避免室内太过闷热产生的不良感受。在气候相同，地理位置不同的地方，设计时也要考虑经济发展程度、发展模式、发展方向这些因素带来的不同。具体在设计中表现为：（１）分析当地的区域分布，经济发展状况和市场条件，合理的选择温室生态餐厅的地址。（２）根据当地的气候条件，合理的对生态餐厅进行设计，规划，避免不必要的资源浪费。３．２．４Ｗ人为本原则＂＂，但是人才是整个宰间的主体尽管生态餐厅中采用了大面积的植物。所＂＂Ｗ在设计中要围绕人这个主体展开，运用绿色环保的材料和科学合理的设计方法保护人的生理感受和必理感受。Ｗ人为本原则首先强调的是安全性。温室生态餐厅的构造是Ｗ温室为主体的，所Ｗ，人置身其中必须要保证结构的可靠性，稳定性和安全性。另外，还要注意防火，在餐厅中多处设置消防设备，避免意外的发生。除此之外，温室生态餐厅在设计时要兼顾到人的生理感受和必理感受，使就餐的顾客有舒适的感觉。要确保室内空气质量良好：；拥有舒适的物理环境，包括适宜人体的餐厅温度、湿度Ｗ及光照环境和声环境等，；还要兼顾设计必理因素包括协调的色彩，舒适的室内光线，手感舒适的质感，合适的空间尺度Ｗ及合理的人体尺寸，包括餐桌椅等家具和设备的尺寸Ｗ及空间的范围等等。充分考虑到人的身私健康，营造出让人舒适，放松，愉悦的就餐氛围。＂需要注意的是＂一，，人为木原则并不代表人要凌驾于切事物之上而是与自然和社会协调发展，也要符合可持续发展的思想和原则。３．２．５美学原则，温室生态餐厅也不例外任何设计都要满足审美的需求，无论是建筑主体设计还是室内景观的设计都要符合美学原则：，尤其是形式美原则。具体要做到（１）和谐的空间形式１６\n第３章温室生态餐厅室内景观的价值及设计原则一温室生态餐厅的室内景观在设计时要依据形式美的设计原则，例如统与变一，，化，比，人流导向功能分析有，协调与对比例与尺寸等对整个的空间布局。个整体的把握，确保良好的审美效果（２）协调的色彩搭配、色彩是整个空间中最灵动鲜活的表现元素，运用的合理就可大大增强空间的魅力，给人留下深刻的印象。色彩与光影有着密切的关系，它是通过物体对光线的反射传达到人眼中的，人感知后会起到不同的也理效应，产生也理活动，。因此，湿室生态餐厅景观设计中的色彩运用也要符合形式美原则（３）装饰陈设艺术在生态餐厅的室内景观设计中，，装饰陈设设计往往会起到画龙点騰的作用对空间气氛的烘托和设计风格的形成起到重要作用。通过对空间形式，色彩运用和装饰陈设的整体把握，才能满足消费，来进行温室生态餐厅的室内景观的设计者的审美需求。１７\n陕西师范大学硕±学位论义１８\n第４章巧州市雅阁生态餐厅的设计第４章析州市雅阁生态餐厅的设计本文作者参与位于山西省析州市巧府区的雅阁生态园餐厅设计，目前该餐厅属于在建项目工程，餐厅设计部分由本文作者构思设计。Ｗ下为作者在该餐厅设计中的具体成果。４．１雅阁生态餐厅的规划４丄１雅阁生态餐厅的定位在上世纪，工业化的快速推进和现代农业的大量发展为人类创造了大量的物一质文明，与此同时，人们为了解决人口快速增长的温饱问题，味的追求产量而导致忽略了食品的品质并引起了一系列的环境问题和食品安全问题，使我们付出了高昂的代价。温室生态餐厅提倡与自然和谐相处，主张绿色，生态理念，利用，模拟自然生态环境，营造出舒适，先进的科学技术手段，自然和谐的餐饮空间，推广绿色有机食品的无公害可持续餐饮模式。将食品来源的可靠性至于首位。与此同时也使人们对生态的理念有更深入，全面的认识。这种纯天然的有机食品越来越受到人们的亲睐。本餐厅的定位是在自然、优美的环境中提供绿色无公害有机食品，同时是集一体的综合休闲场所农业、游乐为。该生态餐厅设有餐饮区、果蔬采摘区、垂钓区、百花园Ｗ及休闲区等。旨在于缓解消费者在生活、工作中的压力，让顾客置身于自然、优美的环境中达到必灵的放松，同时可Ｗ品尝到日常屯巧中不常接触到的绿色有机食品。４丄２雅阁生态餐厅的选址温室生态餐厅与普通餐厅不同，它是Ｗ温室为基础建立起来的，面积普遍偏－大，通常在３０００５０００平米，大的会达到１５０００平米，这样的经营面积在市区是比较少见的，即使找到，费用也会很島，客源和农产品的供应也是需要解决的重要问题。根据生态餐厅设计中的因地制宜原则，雅阁生态餐厅的选址位ｆ山西省析州市析府区郊区，餐厅与附近的农业观光园相结合，观光园内提供果蔬采摘、垂钓、１９\n陕巧师范大学硕±学位论文登山、住宿等休闲项目。这正是长期处于钢筋源凝±制造的办公楼里的城市游客，所向往的田园生活，游客可Ｗ直接体会到采摘蔬果，钓鱼钦点宰杀鸡，在这里鸭的快乐，通过亲近大自然体验活动的方式，可Ｗ让游客直接参与到生产，收获，＂＂＂＂加工的全过程，更明了直接的体验绿色，生态的食品。与此同时还方便了农产品的供应和废弃物的处理。农业观光园中农产品的大量生产，包括瓜果蔬菜和家禽肉蛋要做到绿色无公害，就要使用有机肥料，这对温室生态餐厅的废弃物一，也是个生态的循环系统处理提供了便利。最后，这里空气清新，接近大自然，是温室生态餐厅建立的理想之地。生态餐厅与农业观光园结合是将经济效益，生态效益和社会效益最大化的有效途径。－－－５雅阁餐厅选址环境图如４１至４４所示，及总规划布局国如图４所示；－图４－１餐厅选址图图４２观光园环境图誦－图４－３观光园果树区图４４观光园垂钓区图片来源：实地拍摄２０\n第４章析州市雅阁生态餐厅的设计道路Ｉ＾口果园陵Ｉ入Ｉ禽畜养殖援沼生态餐厅ＩｙＩ大棚蔬菜垂钓园百花园休闲区（洗浴、茶社等）矮山（登山游玩等）图４－５雅阁生态园总规划布局图图片来源：个人软件制作４丄３材料的选取生态餐厅要求保护环境，设计者在设计时要珍惜自然资源，善于从自然材料中发现美与创造美，根据设计中的可持续发展原则与生态性原则。选择材料时应做到：（１）选挥安全的材料材料的安全性是大家最关也的问题，湿室生态餐厅中有大量的钢材和玻璃构成整个建筑钢架，因此必须要保证它们的承重力，强度和抗震力等。还要注意防火性能。（２）选择绿色环保材料绿色环保的材料可Ｗ减少污染，不伤害人体健康。比如溶剂型油漆在空气中会释放甲蔭等挥发性气体一，这璧气体会造成建造工人和使用者身体不适。还有些装饰岩石会产生放射性污染，，因此，要选择绿色环保型材料，还要加强检测ＰＷ避免产生污染。（３）选择可循环材料一．定的作用可循环材料顾名思义可Ｗ循环使用，对减少自然资源的浪费有，同时对减少歧圾的产生也有帮助。。选择时注意对其安全性要进行检测（４）选择耐久的材料耐久型的材料不仅使用周期长，而且可Ｗ节约资源和能源，减少建筑垃圾的２１\n陕西师巧大学硕±学位论文ＰＵ一产生。同时，耐久性的材料对室内的空气质量也有定的保证。（５）选择深加工过的材料钢结构的材料和玻璃可Ｗ选用深加工过的材料，比如经过防水，防火，防诱等处理的Ｗ及那些在玻璃连接处和钢结构结合处精度较强的材料。这些材料在建。造和安装过程中也更方便，还可保证整个温室中的结构强度和密闭度（６）合理使用木材一木材的使用势必会造成树木的大量砍伐，，这会带来系列的生态问题与可持续发展原则相悍，在运输过程中也会带来能源的消耗，因此，我们在设计建造一时要合理使用木材。不能味为了效果的表达牺牲生态性的原则。４．２雅阁生态餐厅内部空间布局４．２．１功能划分由于生态餐厅功能的多样性，我们在设计时应慎重考虑餐厅区域的划分，通＂生态＂，提高其区域的使用率过科学合理的布局划分实现功能多样性的同时。是一特点温室生态餐厅最鲜明的特点，因此在设计时要体现这。分区时要尽可能的细致，让、详细，使得各区域功能趋于完善并衔接的不突兀人感觉自然、和谐、一统，考虑消费者可能会对餐厅提出哪些要求、服务。同时要换位思考，根据这些考察进行整个餐厅区域的布置，同时预计每个区域可能的客流量，估算出每个区域应划分的比例等。析州市雅阁生态餐厅根据场地巧质，餐、甲方要求Ｗ及设计原则等方面考虑厅将功能区主要划分为：服务区（咨询服务台、就餐等候区、收银台）、餐饮区、景观区、演出区、后厨区Ｗ及辅助性的办公室、动力供应室、回收处理室、库房２２［－－等＾整体功能布局图如图４６和４７所示。（１）服务区：服务区主要包括：入曰咨询服务台、就餐等候区、收银台。咨，方便顾客咨询询服务台位于餐厅入口口厅右侧、订餐等活动。等候区位于餐厅入Ｕ左侧一，主要接待等候用餐的顾客，在这里餐厅会为顾客准备些茶水、点也、果盘、杂志书刊等为等候就餐的顾客提供服务。这里的景观布置较为自然舒适，顾客在等候的同时也可Ｗ参观餐厅内的自然景观。餐厅收银台设在不同的餐区周围，为就近餐区的顾客提供方便。（２）：餐饮区：根据用餐的人数、就餐形式Ｗ及私密性等又可细分为大宴会ＰＳ一厅ｌ、小宴会厅、生态雅间、景观区餐位和普通散客区。大宴会厅主要接待些２２\n第４章巧州市雅阁生态餐厅的设计一一，如婚礼，些场景人数较多的盛大活动、寿宴等。位于餐厅层的前厅考虑到一的布置，这里要留有定的活动空间，餐区桌面摆放较为紧凑。大小宴会厅是根，小宴会厅面积略小于大宴会厅据人数的不同设定的，这里也较集中，可Ｗ举行一小型聚会等，位于餐厅二层的大型包间内。生态雅间具有定的私密性，可Ｗ进行家庭聚餐和商务活动等，。为体现档次的不同这里要着重进行生态设计和环境布置。景观区餐位和普通散客区分布于大厅之中，面向于零散的顾客，这里可Ｗ，欣赏到园内的优美景观，景观区餐位附近会有更集中，美丽的风景给予顾客更好的就餐感受。一（３）景观区：雅阁生态餐厅区别于般餐厅主要是拥有景观区，因此，景观，区是本生态餐厅设计中最为重要的部分同时也是整个餐厅设计的点睛之笔，该餐厅的景观面积占总面积的３５％左右。为确保顾客在用餐的同时可Ｗ欣赏到餐厅Ｗ的自然风光，感受到自然的气息，，在设计时将景观区与餐饮区自然的穿插融合一起在了，没有做出明显的界限分区。具体在设计中加入了假山、水景、小桥、荷池、景观植物、八角亭、长亭、景观长廊等古典园林元素。对入Ｕ处和交通节一点处尤其做了着重处理，体使整个餐厅的设计更加自然地融合于。（４）演出区：演出区主要是为婚礼主持、曰常歌舞、乐器表演等提供的场地。一它位于餐厅，处于大宴会区前端层的前厅，满足了表演场地的可观性。背靠假山，，四周有流水环绕周围花团锦簇，风景宜人。Ｗ突出该区域与奠他区域的差，异性，在烘托表演气氛的同时也提高了表演的视觉效果。（５）后厨区：后厨区是菜肴制作的场所，是油烟、污水、废弃物产生最多的地方。因此厨房的位置要置于整个餐厅的后方，防止油烟、污水、垃圾等污染物一影响到整个餐厅，同时也方便餐厅必要的物流运输。厨房作为个相对封闭的环境，为了安全和卫生等原因起见，需要经常通风换气。废气、废水排放中也需进行严格地处理，Ｗ防止对周围环境造成污染和资源的浪费。例如厨房污水可Ｗ用于农业观光园中种植区的灌概或冲厕利用，可：。后厨区按其功能Ｗ将其细分为清洗区，备餐区，烹巧区Ｗ及储藏室。一（６）动力供应室：动力供化室位于整个餐厅的后方，厨房左侧。如此来，既不影响餐厅的美观．同时方便控制整个生态餐厅中的各项环境参数，保证动力能源的不断供应，确保餐厅的正常运作，它与回收处理区也相互联系，保证物质再回收，资源的再利用（７）回收处理区；回收处理区位于整个餐厅的后方，紧邻厨房与动力供应室。＇一这里是集中回收处理整个餐厅产生的废物废水的地方，确保生态餐／Ｔ的运作是个生态循环系统。２３\n陕西师祀大学倾±学位论文魂力回收景观区供应后厨区处理泉观昆区区厕所厕所１■￣￣水环境Ｗｆ大巧石法包阁ＩＩ１１巧＿■Ｉ巨析水环境二：水环境／＝￣￣景观反（１Ｉ包间包间＼Ｉ１岡＾刷（肿義桌楼梯间＾楼梯间＠亟＝＾一ｉ庐域一包间包间１／＾／競皿大韋会区Ｉ生态糜间ＨＷ叫ＩＨ。聲＼叫胃郑＇Ｍ＾麵前台蠢台一图４－６生态餐厅层功能划分图图片来源：个人软件制图２４\n第４章析州巾巧阁生态赞厅的设计景醒景观径小宴会厅厕所厕所包间包间包间包间楼梯间楼梯间Ｉ震包间包间包间包间办公区［＾及会议室４－７卞层巧能划分閔图．态餐庁图片来源：个人软化制围２５\n陕晒师巧大学硕±学位论义４．２．２园路流线设计－８本餐厅内的园路流线基本可Ｗ分为主园路和次园路两种，如图４所示。主园路宽２．５米，主要为入口处与包间外通道形成的回路．５米，为主。次园路宽１、园路之下的交通流线，包括通往各景观餐区生态雅间的小路Ｗ及用于游览和各交通节点相通的弯曲小径，。。餐厅内主园路与次园路相互衔接共同构成交通流线餐厅的主园路采用大理石铺装，做成规则的几何形状。次园路使用嵌彻卵石，可Ｗ采用迂回曲折的铺设方法及青砖铺设。园路对各个功能区域起到衔接的作，用，同时组织游客参观景园其本身也是可Ｗ被观赏的对象。动力回化泉观弦供臨后厨区处理壞视区段腔…．＝＝……ＪＦｒＶＩ午Ｉ■厕所■厕所ＩＩｆ游巧、—斜境■曙屢化＿－包间包间－一＾聪瓦—＝巧１１！ｒ＼Ｉ二水巧境水环境巧／＼￣Ｉ景观区＿ＩＩ包间－－包间ＩＩ岗｜ｖ＾［假山刪设餐桌娜间ｗｎ．離间ｉ大宴会区巧＂（ｉ－包间包间＿Ａ候客区前台及收银台／＼主园巧巧巧入口次园路图４－８餐厅内园路流线设计图片来源：软件制图２６\n第４章析州市雅阁生态餐厅的设计４．３雅阁生态餐厅的景观设计生态餐厅在装饰设计方面与普通餐厅最大的区别在于室内的景观设计，通过合理的规划布置，全面的展现出室内景观的秀美、宜人。满足人们亲近自然的愿望［巧。雅阁生态餐厅在进行室内景观设计时，Ｗ植物景观为主，再添加假山、长廊、流水、浮桥、船肪等园林景观元素Ｗ丰富室内景观。营造出自然、生态的就餐氛围。４．３．１植物景观设计（１）植物的选择温室生态餐厅选择植物的原则不同于生产型温室。生产型温室主要调控好适宜植物生长的温度，、湿度、光照、±壤等环境因素确保植物良好生长即可。而，营造出人体与植物共同适宜的环境条件温室生态餐厅则要做到Ｗ人为本。考虑到人体不适宜在温度，因此，在挑选梢物时要更加关注、湿度过大的环境中久留那些对环境要求不島的，适应性强的植物品种，这样，餐厅环境才能既满足植物Ｐ３’２４所需的光照、溫度、湿度，还能满足人体的舒适度ｌ另外，选择植物时不能－味的追求景观效果，反而忽视了植物选择的合理性，致使生态失衡。要依据生一态位法则，根据植物的生活习性来进行合理分析，避免物种在同地、挑选物种方竞争生存空间和资源，。合理选择植物可Ｗ充分利用环境资源保证生态的稳定ＰＷＡｌ和较为合理的群落结构，又能形成和谐、富有层次的景观布置效果一针对目前我国温室生态餐厅在植物的选择中存在种类单，缺乏多样性的问题Ｌ：ＴＦ几点：。雅阁生态餐厅在植物的选择上做到了１．选择适宜餐厅生长的棺物，。多选用了热带和亚热带观赏植物南方的园林棺物Ｗ及北方的喜温植物。２．选择适应能力较强的植物，包括：耐干旱、耐荫、少病虫害、无飞絮、无异味的植物。３．选择四季常青的植物。还要做到Ｗ人为本，在营造自然环境的同时，不能影响顾客就餐时的情绪。一些造型较好的植物４。包括形类植物：冬青、银杏、桑树、垂格、．选择：赏铁树、栋桐树：红、槐树等；赏色类植物藥、变叶木等赏果类植物：佛手、金橘、；石檔、香圆等；赏香类植物：素馨、桂花、荣莉、兰花等。还要在植物的枝条或者树干上标注植物的名称Ｗ及品种。２７\n陕西师巧大学倾±学位论义一５．同时，将些观赏型的果蔬引入造景植物的行列中，更加适合生态餐厅的氛卸气６．不选择高度过高。、体积过大、生长速度过快的巧木具体植物种植设计规格表如表４－１所示：４－表１植物种植设计规格表名称数量单位Ｍ８－－商度１８１２１０７．１８．０１２１银杏，胸径，蓬径Ｗ上［＾铁树－－１０高度１４１１６０１５．１１．１５１，头径６０，蓬径Ｗ上素馨７０Ｗ高度４－１６０，分枝点６＾上－４－垂格１５１２００５１５１Ｗ离度，头径６０，蓬径１Ｗ上－－１７１１９０．１１５１红桑＾高度，胸径８９．０，蓬径Ｗ上＾－－１８１８１２００７．１１６１枉花ｆｔ高度，胸径８．０，蓬径Ｗ上－洒念珊瑚１１０６１８０４株商度，蓬径１Ｗ上－－１０２４１２６０１０．１１１．０１７１巧恼高度，胸径，蓬径Ｗ上＾％６－含笑Ｗ高度１８０，蓬径５上兰花拍株四季时令草花轮换２７１－－垂巧Ｐ３００１］１１．０２４１＃高度，胸径０．，蓬径Ｗ上＾Ｈ叶草巧平方米凹季时令草花轮换地肤６－高度１８０，蓬径５１Ｗ上＾３－金枯１１８０高度１６０，蓬径Ｗ上＾＾－－１０２３１２６０８．１．１６１黄花槐株高度，胸径９０，蓬径Ｗ上４２８１－－３１２．１１４．０２０１栋桐高度１０，胸径，蓬径Ｗ上＾５０－－荷花Ｗ高度１１６０，直径１０２０＾草坪１５００Ｉ平方米Ｉ草皮铺满（２）植物的种植配置针对目前我国的一些生态餐厅在棺物的种植配置中存在的种棺布局比较杂舌Ｌ缺乏艺术性的问题，。我们在具体的植物配置设计中要注意做到美观性艺术，达到整体效果上的协调性。注意植物的颜色搭配，植物的高低错落等问题、统一一。温室生态餐厅景观设计的难点在于怎样把温室植物与生态餐厅和谐、统的一结合起来，这也是餐厅设计中至关重要的点。在设计时除了要考虑温室植物的生长状况，环境条件还要考虑植物的形态特征和园林用途，植物的相互搭配Ｗ及２８\n第４章析州市雅阁生态餐厅的设计色、形、香对人们屯理感受的影响等因素。根据生态餐厅植物应用范围和形态的不同，雅阁生态餐厅在植物的配置设计中将温室植物划分为Ｗ下五种：赏景类植物、隔离带种植、花巧立体装饰、地被种植和特色果蔬种植。１．赏景类植物：在餐厅的植物种植配置中，赏景类植物应放置在较为显眼的地方。本餐厅在设计时，主要将赏景类植物放置在交通流线的节点处或者是顾客一的视线焦点处，这些地方能够立刻吸引顾客的目光。植物选用了些观赏价值较高的树木或花井，色泽鲜艳、体态綱娜、造型较好，能给人留下深刻的印象。包括：赏色类、赏形类、赏香类和赏果类四种。赏色植物就是观赏其花色或者果实一颜色，也有些枝叶有颜色的植物，例如：红桑、变叶木等。赏形植物要求其枝叶和树冠形状要独具特色，主要选用了五角枫树、银杏、桑树、垂格、铁树、掠搁、蒲葵等；赏香植物根据香味分为：浓香类、芳香类、幽香类。餐厅在这类植物选取上主要选了：檐子花、夜来香、九里香、桂花、巧枯、兰花、米仔兰等；赏果类植物选择了佛掌一、红豆杉、金枯、屯彩辣椒等。种植时将些高大的植物（例如庭荫树等）种在了地势较低的水系边，将喜阳的植物种植在了光线较好的ｐｇｉ地方。２．隔离带种植：隔离带种植的主要功能是将餐厅整体划分出不同大小的功能区域。，Ｗ满足设计的需要餐厅划分采用了封闭型、半封闭型和敞开型Ｈ种形式，。植物类型选用了灌木、藤木Ｗ及草本植物包括：竹类、散尾葵、绿宝、红４－９把子等（如图所示），植物和小景搭配，划分出餐厅功能区域。＂３一．花井立体装饰；花弁立体装饰是种园林装饰手法，其涵义是通过恰当的载体（容器或组合架等），运用色彩美学Ｗ及装饰绿化原理，将植物合理的配＂置，。，灵活性较强形成立体的装饰效果这种种植方式可Ｗ充分的利用空间。植物一般选用垂吊蔓屯植物、直立乂植物和攀援植物。雅阁生态餐厅选取了天竺葵、鸭趾草、龙翅海棠、倒挂金钟、常春藤、爬山虎等，并将这些植物放置在立－式装饰架、隔离栏杆、Ｗ及长廊绿荫棚架等上面（如图４１０所示），用来遮挡餐厅内钢架立柱等较难看的物体，美化就餐环境。２９\n陕西师范大学硕±学位论义／八、４ＢＩ图４－１０雅阁温室生态餐厅植物景观图片来源：自绘４．地被种植：地被种植是指人工栽种在地面上。多选用低矮的覆盖植物，例如短生草本植物或者矮小的花弁。具有美化环境、吸附尘埃、掩盖裸露的地面等作用。挑选的地被植物要与室内温度、光照、湿度、±壤酸碱度等环境因子相契合。除了了解地被植物的生长习性，还应该根据餐厅的整体风格Ｗ及园内其他植物之间的搭配关系一，统进行设计选择，让整体感强、植物之间和谐共生。本餐厅在选择时选用了：Ｈ叶草、沿阶草、吉祥草、金银花等。５．特色蔬果种植：为了丰富生态餐厅的植物种类，增加顾客的采摘选擇，餐一厅植物还可Ｗ选用些观赏价值较高的蔬果。本餐厅主要选用了；彩椒、李子、一輕桃Ｗ及些不常见的热带水果有：窺枝、桂圆、石楠、红毛丹等。这样既可Ｗ增加餐厅的绿化面积和丰富植物种类一些新鲜的，还可Ｗ让顾客自行采摘、胸买ＰＷ－Ｍ果蔬，使餐厅充满田园般的趣味性。３０\n第４章析州市雅阁生态餐厅的设汁４．３．２水景设计水景设计在生态餐厅的室内景观中不可或缺，恰到好处的水景能起到锦上添花的作用，因此在满足人体舒适的前提下设计出合理的水景，会提升餐厅氛围，顾客会有更好的就餐感受。水景可Ｗ调节室内的温度，湿度，所Ｗ水域面积的确定，，必须保证人，植物温室环境Ｈ者相适宜生态餐厅的水景表现形式丰富多样，可分为动态和静态两种。动态的水景可Ｗ给人灵动，，活泼的感觉表现形式有瀑布、喷泉、水幕、涌流、壁泉、流管等。静态的水景则给人Ｗ静溢的感觉。通常是Ｗ湖、池、潭、塘等为水体，为了增加水面的层次感，扩大空间感，增添餐厅的景致，还可Ｗ设置堤、岛、桥、洲等来划分水面，为顾客提供赏也悦目的就餐环境。需要注意的是，由于生态餐厅的服务对象是用餐的顾客，所Ｗ在室内不宜出现水声如雷，水花四繊，浓郁水雾的景ＰＷ象，Ｗ免影响用餐者交谈和用餐。，雅阁生态餐厅在水景设计时同时引用了水的两种表现形式；动态的水和静态的水。动态的水是通过水幕的形式来表现的。水幕在设计中采用两米窩的景墙，水在下落时呈幕布状．，在景墙中设有音乐播放装置水下落的同时与音乐完美结合一，给人听觉与视觉上的冲击和享受。水景周边还种植了些观赏性植物，交相－辉映，１１，风景优美别致。同时还能增强餐厅湿度降低餐厅溫度等（如图４）。４－图１１雅阁餐厅水幕墻景观图片来源：自绘３１\n陕西师范大学硕±学位论文静态的水则采用荷池、塘、溪流的形式来表现。主水景区大面积的水域是水池，水池形态灵动，环绕在宴会区四周。在设计时还增添了形态各样的小桥、岛蜗、船肪来划分水面，两个小岛上分别设置了八角亭样式的生态雅间和景观餐区，别有情调，顾客在就餐的同时可Ｗ欣赏到园中自然的美景。池中可Ｗ养殖观赏鱼、一荷花等水植来美化水景。池塘周边紧邻假山，Ｗ求山水合的境界。假山的前端是一个用于婚庆主持、日常歌舞、弹唱表演的演出平台。顾客在就餐的同时也可Ｗ欣赏精彩节目。水景与周边的景观营造了演出的氛围，，，美化了视觉效果同时演出也愉悦了顾客就餐时的也情。水体的岸边我们采用了仿木料装饰Ｗ及嵌贴卵－石的形式来达到自然的效果（如图４１２）餐厅中除了大面积水域的荷池，还有一一层后厅中些面积略小的水池。主要设置在长亭样式的生态餐区处Ｗ及。长，亭采用仿古的造型设计富有古典园林的韵味，加上水池的映衬，长亭充满了清４－１４）幽、诗意的东方韵味。（如图。餐厅后厅中的水池景观还结合了堤桥的设计，－（４１将水面巧妙地分割开来，格调自然如图５）。水景通过精也的设计营造出了诗情画意的意境，在其中添加的观赏性动植物更增添了情趣，渥湯的流水可Ｗ使人抛开烦恼，缓解身也压力，令人也神沉净。从功能上来讲，为餐厅的水生植物提供了良好的生存环境，为顾客提供了优美的就餐环境。水幕，喷泉等水景还可Ｗ增加空气中的氧气和负氧离子，増加空气湿度，改善室内的生态环境。使消费者有更舒适的身体感受。３２\n第４章斤‘州市雅阁生态餐厅的设计ｔ－置图图４１２雅阁餐厅前厅景观布图片来源：自绘、＇‘图４－１３八角亭周围荷池景观图片来源：自绘３３\n陕两师范大学硕＋学位论文ｉｉｉ泰讀－图４１４长亭前水池景观图片来源：自绘峡公ｉｒ搶ｉｌ－皆ｙ．、图４－１５雅阁餐厅后厅水池景观图片来源：自绘４．３．３山石设计山石景观是我国园林景观要素中最具象征性的，在生态餐厅的景观设计中当然必不可少。假山与水景交相呼应，灵动又不失稳重。整个空间会显得更加立体，更有层次感，丰富多样化。生态餐厅室内景观设计中采用的假山，通常体量较小，设计手法可Ｗ参照园林假山。在做造型设计时要注意层次错落的美感，计算好最高峰巧和最低峰巧的高度差，设计好主峰和次峰的大体位置和基础造型。在建造材料的选用上包括真３４\n第４章析州市雅阁生态餐厅的设计石和假石两种。可Ｗ是真石堆彻而成的，也可Ｗ是在基础钢架上铺设钢丝网，然后挂水泥和砂浆做成石脉和皱纹，最后上色而成。雅阁生态餐厅在进行山石景观设计时进行了综合考虑，兼顾到环境背景、整体布局、山石特点、观赏位置等因素。假山的位置位于餐厅的大厅中也，并将餐ＰＳ１４－６）。厅分割成前厅和后厅（如图，餐厅功能分区图考虑到餐厅景观的自然真实，设计中假山的材料采用真石，石材在选择上也有讲究，不同的石材能表现出不同的空间特性，，由于假山的位置处于餐厅的大厅中为了表现出整个空间的气一势宏大，在石材上选用黄石。在堆抑时要做到山石种类、纹理、色彩三者统。另外，为避免太过突兀而破坏美感可Ｗ在山脚处种植物。假山中还有小型水流瀑布会从中流出。山洞内部也可Ｗ摆放桌椅，作为散客区。山洞内由于光线较弱，由此会增加照明灯和餐桌射灯来营造氛围。假山的前方是演出舞台，用于婚庆、歌舞、弹唱表演。周边紧邻小桥、荷池、船肋等景观。风景自然宜人、令人赏必、流连忘返－１６。悦目。全方位的满足顾客的审美感受（如图４）４－酉１６雅阁餐厅假山景观图片来源：自绘４．３．４装饰陈设设计针对目前我国一些温室生态餐厅在装饰陈设方面缺乏文化性的问题，雅阁生态餐斤在设计时注意体现了餐厅的文化底蕴和文化内涵。整体装饰风格做到了协一调统。在设计中采用的整体装饰风格偏向于北方古典园林式风格。旨在追求清幽、质朴、诗意的自然景观，体现出内涵深遽的东方韵味。格调清新高雅，注重文化积淀，，讲究气质和韵味。色彩应用较平和多为灰白色。建筑取用木制的亭３５\n陕西师范大学硕±学位论义台４－１７所示还有船巧（如图４－１８、楼谢、长廊、花格窗极（如图）等，所示）、小桥、流水、假山、奇石、荷池等元素加入。雜４－图１７景观小品图片来源：自绘？．．、户；／？．古＊＾．ｉ＾Ｂ４－图１８船肋图片来源：自绘另外，溪石、景墙、回廊、翠竹、重檐起翅、灰瓦白墙也是古典园林的重要＂＂＂＂－－特征（如图４１９至图４２２所示）。在造景时要注意讲究曲径通幽、移步换景、＂＂一小中见大的意境，忌讳览无余。３６\n第４章析她市雅阁牛态餐厅的设计图４－１９楼梯转角图片来源：自绘—围４－２０楼景观小品图片来源：自绘３７\n映巧师范大学硕十学位论义壓４－２围１包间外观图片来源：自绘图４－２２景观小品图片来源：３ＤＭＡＸ软件制作４．３．５其它设计温室生态餐厅与普通餐厅相比，最难调控的就是环境条件。生态餐厅是Ｗ人为本的，，人体舒适度是首要考虑的条件。要尽量避免太阳的直射温度、湿度不宜过大。而植物的生长则需要阳光的照耀，需要较高的温度及湿度。因此，湿室３８\n第４章析州市雅阁生态餐厅的设计生态餐厅适宜采用分布式控制结构来实现环境系统的调控。从而满足人体和植物的双重需求。在照明，温度，湿度设计方面需要特别注意。（１）照明设计：生态餐厅中的照明设计需要太阳光照和室内灯照的配合。北方地区日照充足，这样，生态餐厅对太阳能的利用就显得尤为重要。白天植物的，因此光照主要是太阳光透过玻璃照射进生态园内，玻璃的选择既要考虑到透光性对植物生长的影响，也要考虑人体的舒适度和照明需求。在夜晚或是太阳光照较弱的情况下，就需要室内灯照的配合，。除了基础照明外由于餐厅内景观植物的大量放置在一定程度上会对室内照明产生影响一。这时多放置些植物培养灯可Ｗ起到补充光源和提升景观效果的作用另外，需要注意的是人对光照的需求不同于植物，因此光照的调节最好采用分布式控制，对不同功能区，不同部位单独控制，需要遮阳时遮阳，需要光照时光照，使植物生长的更好，人也更舒适。一（２）温度设计：温度设计要注意满足植物生长和顾客舒适的双重要求，般来说，。，温室餐厅内多数植物需求的温度较高而顾客处于这样的环境中会有不适一因此，需要通过些技术手段，满足顾客舒适度的同时对植物所需的温度进行单独设计，。温度调控包括升温和降温两种。根据因地制宜原则由于餐厅地处北方地区，冬季寒冷、干燥，并且还要配备，需要注意室内的取暖和保温材料的使用加湿设备，保证室内湿度适宜，温。在其它季节室生态餐厅的降温是研究的重点。在春季和秋季，自然通风对餐厅内的环境调节很重要，即使在冬季１１月到次年２月之间，在日照强度大的情况下也要保证餐厅的通风透气５，９。从４月到月月到１０月之间，此时室外温度不太高，，室内外采用遮阳网也可Ｗ起到降温的作用但当温度高达２８度时，室内遮阳网不仅起不到降温的作用反而会阻碍天窗系统的通风，使热空气无法散发出去。在北方地区，５月份室外空气较为干燥，此时餐＾厅内使用高压喷雾机会脊较好的效果１，在晴朗有风的天气下可文相化的延长喷雾时间，而在多云，、闷热的气温下降温效果则不明思。同时传统的湿帘风机降温一ｔＷ技术也具有较好的降温效果，在北方地区直沿用。這是因为，湿帘风机投资少、耗能相对较低，降温效果也较愚著，但湿帘风机降温时会使温室内气温不均一匀，而且风机噪音较大，会影响顾客就餐的必情，因此，般不适合安装在餐饮区降温，而是安装在景观区，送样既节能又能提高湿度。由于夏季温室生态餐厅内的温度普遍很高，单纯使用空调耗能太大，所Ｗ通常是各种降温系统合理搭配使用，這样才能达到既节能又降温的效果。餐厅内的生态雅间、包间、小宴会厅一则采取空调独立控制方式，。除此之外餐厅內大面积的水域也会起到定的降温一－效果。般温度控制在２４２６度人体的舒适感最佳。根据实际情况调研，提出了－－－表４２生态餐厅降温系统营理模式。从表中可看出，８：００１化００和１４：００１７：００３９\n陕西师范大学硕±学位论文－－时间段，降温系统主要满足植物的生长条件：４：００和１７：００２化００时间段；１０００１主要考虑人的舒适度。４－表２高温季节降溫管理模式时间自然通风内外遮阳网島压喷雾空调湿帘风机—８：００１０：００开开开关开—：０４：００１００１关开关开关—１４：００１７：００开开开关开１７００—２０００：：关开关开关（３）湿度设计：生态餐厅中由于大量植物的栽种，湿度较大。而顾客处于这，种环境中会有不舒适的感觉。在设计时，可Ｗ采用干湿分离的方法在需要干燥一定湿度的植物周围可Ｗ利用地下水等资源满足其需求的地方保证干燥。在需要。５０％－６０％湿度尽量控制在。４．４雅阁温室生态餐厅的运营模式４．４．１生态餐厅的经营模式一雅阁生态餐厅是与农业观光园相结合建立起来的，相较于些普通的生态餐一一厅，它的功能更加多样化，是处集住宿、观光、采摘、垂钓、登山、洗浴等一体的综合休闲区系列服务项目为。农业园中内设有农家果园、蔬菜园、百花园、禽畜养殖区一、休闲区。为游客提供垂钓、采摘、烧烤、住宿、登山、洗浴等系列服务，，。由于它得天独厚的地理位置我们采用的是自产自销的经营方式也就＂＂是所谓的前店后园模式。这样的经营模式从经济效益上来讲，能够降低从外界购买食材的成木，提高产品附加值，餐厅使用的食材全部来。从生态效益来讲＂＂自于自己后院种植的绿色无污染有机蔬果Ｌ义及自己养殖的鱼和鸡鸭，全部现采现用，现场钦点宰杀，更加能体现生态餐厅的意义和价值。真正实现餐厅的生一态效益从而带来经济效益，同时也有定的积极正面的社会效益。＂＂农业观光园中栽种的绿色蔬果除了供应餐厅自身食用外，顾客用餐后也可Ｗ去蔬菜地自行摘取一，胸买些有机蔬菜带回家中。也可Ｗ通过交纳租金的方式，对园中的蔬果菜地进行自行种植管理，或请餐厅内的工作人员管理，收获产品归顾客所有，可，也可。农业园中养殖的鱼和鸡鸭由顾客亲自点杀到鸡窝里拾鸡蛋。这种完全零距离与自然亲近的体验方式，可让顾客更加直接明了的体４０\n第４章析州市雅阁生态餐厅的设计＂＂＂＂验绿色生态食品，也正是生态餐厅存在的意义，是其他餐厅无法比拟的。４．４．２生态餐斤的生态循环模式生态餐厅的生态模式如何能循环运作起来是我们研究的重要内容。要让生态＂＂＂＂＂＂餐厅达到生态、环保、绿色，就要保证餐厅提供的食物是天然的、无害的，－并且保证餐厅是循环运作的，有较低的能耗（如图４２３所示污水处理厂１？＞ｒ五饼、饲料１水卢葉巧鱼、整巧？ＴＫｒＷｍ温室采摘却＜二—￣Ｔ？巧＾可供＾＆垂钓￣￣—■作物＊、果蔬ｒＩ＊农田种植＊旅游食宿；Ｊ＜Ｊ＜可供游客＃观、抓捕ｙ＾１肉、蛋ｆｌＩ撇Ｊｒ１＾畜禽食宿畜禽粪—Ｌ＿＞ＩＩ沼气池图４－２３生态循环示意图图片来源：软件制作首先，生态餐厅的农业园中自行种植的蔬菜、瓜果在生产过程中是不使用农药，、化肥、除草剂等化学物质的它使用的适经过沼气池处理过的畜禽饲养区动物粪便或是餐厅的残羹剩饭等自给的有机肥料，居纯天然的绿色食品。在农业园中划分出不同功能的区域：蔬菜种梢Ｋ、畜禽饲养区、沼气池、果树区等。将蔬一菜种植、畜禽养殖、沼气发瞬技术结合起来，组成个小的循环系统，充分利用养殖区的粪便和餐厅内的残羹剩饭经沼气池处理，通过灭菌杀虫的发酵处理后，将沼液用来淀灌蔬菜地施肥，起到防虫，防病的功效，沼渣经过处埋可做基肥等＂＂一用途，组。实现餐厅食物生产、消费的绿色良性循环成个高产、高效、低ＩＷ耗的小型农业生态系统，。同时也可利用沼气发电为温室餐化冬章供暖。，使用可Ｗ降解的原料Ｗ及餐具其次，对餐庁的化活垃圾、废并物等进行分类处理和再利用。使用双氧水（过氧化Ｍ）等无污染的消毒剂和洗涂剂。再次，能源选择方面，尽量使用可再生能源，例如太阳能、风能、核能Ｗ及沼气发电，电ｒ输电只作为辅助使用，。积极采取各种节能措施减少不必要的能４１\n陕西师巧大学硕±学位论文，降低其带来的噪音污染与能源浪费源消耗，尽量做到可。减少使用大功率电器持续发展原则。４．４．３雅阁温室生态餐厅与普通温室生态餐厅的区别一目前些温室生态餐厅的经营者对生态餐厅的核必理念认识不够深刻，对生态餐厅的定义太过肤浅和表面化。认为生态餐厅只是室内景观的生态化。在建设和发展中存在着诸多问题，。因此在设计中雅阁生态餐厅特别注意到这些问题。主要存在着Ｗ下几个方面的区别：一１（）食品的供应上。部分生态餐厅只从自身盈利出发，仪仅重视生态餐厅室内环境的优美一、棺物花草等景观设计Ｗ及些室内装饰风格等，Ｗ此来吸引消费者，。然而餐厅内提供的并非有机绿色食品。蔬菜的进货渠道无法确保其安全性一对外购买些廉价的使用化学肥料种植，喷洒过农药和杀虫剂的蔬菜，鸡鸭鱼蛋使用的饲料也无法确保其安全性，。盲肖地跟风，追求短期回报融入了太多社会餐饮的风气，脱离了生态餐厅的本质，。相较于这些餐厅雅阁生态餐厅在饮食上采用自给自足的经营方式。餐厅内所有蔬菜的供应全部来自蔬菜园的种植，在蔬菜的种植过程中杜绝农药、化肥和除草剂，肥料全部是经过沼气池处理过的畜禽饲养区动物粪便或餐庁的残羹剩饭等有机肥料，真正做到绿色、安全、环保。２一（）生态的循环及资源、能源的利用上。目前存在的些生态餐厅，虽然做到了环境的优美，，造成资，食品的有机化但是在生态性的循环利用上做的不够源、能源的浪费。室内过度使用空调Ｗ及其他机械设备，造成能源的高消耗Ｗ及噪音的污染，。而雅阁生态餐厅则尽量使用可再生能源例如太阳能、风能、沼气发电等，将电ｒ输电作为辅助使用。并采取各种节能措施，减少不必要的能源浪费，。减少使用大功率电器降低其带来的噪音污染。（３）生态、环保意识上。有些生态餐厅在废弃物的处理上不做区分对待，也不注意资源的回收利用，造成了环境的污染Ｗ及资源的浪费。在餐具的选择上也一不讲究，，使用些不可降解的材料Ｗ及会造成污染的洗洛剂。雅阁生态餐厅的各个区域一（餐厅、禽畜养殖区、蔬菜园、果园、花园、沼气池、住宿）组成了个可循环的小型生态链，餐厅里的废弃物及禽畜养殖区和鱼池的排泄物可Ｗ经过巧气池处理后作为宵化肥料供给菜地施肥，也可Ｗ利用沼气为餐厅供电。餐厅一，洗涂剂和消毒剂使用无污染的双氧水等的餐具律使用可降解的材料。装修材一料也选用些无福射，无污染的绿色、安全材料。（４）在餐厅管理上。雅阁生态餐厅在运营管理中特别成立了监督小组，主要负责监督蔬菜的施肥管理，是否真正做到了有机肥料的灌概及无农药、无化肥的措４２\n第４章析州市雅阁生态餐厅的设计施。废弃物是否做到了分开处理，可循环使用的材料是否做到多次利用。装修使用的材料要用机器检测，是否真的做到无福射，无污染。４３\n陕西师范大学硕」：学位论义４４\n结语结语在上世纪人类加速工业发展时，打破了自然与人类的平衡模式。在取得科技一，社会发展的同时也引发了、±壤沙化、全进步系列自然问题：森林大片消失一，送系列的变化给我们敲响了警钟球气候变暖、异常天气骤然增加等。在人类不断的自我反省中，，开始意识到环境的重要性懂得人与自然应和谐共处，，。然而处于工业化污染与经济快速发展的时代人们与自然环境越来越远。长期处于钢筋建筑中的人们渴望回归自然，接近自然。而生态餐厅的产生正是满一必愿足了人们的这。析州市雅阁生态餐厅改变了Ｗ往的就餐环境和餐饮模式，室内环境更加舒适自然。通过室內景观与建筑物相融合的方式，引入植物、假山、水景、小桥、亭台，，、廊坊、古船、荷池等古典园林元素在视觉上更加自然、和谐、缘意盎然古典韵味的室内景观也増加了整个巧间的文化内涵，同时餐厅也为就餐者提供了＂＂曰的菜肴。屯、情舒畅安全绿色、可人处于这样的环境中就餐会，释放出生活、、工作带来的压力，回归自然，享受最纯真的美好。生态餐厅采用的是可循环节能一环保的运作模式，餐厅内的运作是个可循环的生态系统，餐厅内的废弃物能得到有效的多级利用，能源、资源的浪费也降到了最低程度。餐厅内使用的全部为无福射，、无污染的安全材料。提高了整个餐厅的经济收益同时实现了生态价值和社会价值和经济价值，。生态餐厅完全遵循可持续发展原则为餐饮行业创造了一新的餐厅模式，。未来的建筑物将是个多元的综合体景观与建筑、装饰物的界限会越来越模糊，呈现出相互融合的共生状态。随着社会和人们的不断关注和重＂＂视，相信生态餐厅可Ｗ得到更快，，、更好的发展设计出更加生态化具有文化＂＂内涵的餐厅，实现真正意义上的生态餐厅，込将势必成为未来餐厅的发展趋势。４５\n映晒师化大学硕±学位论义４６\n参考文献参考文献１杨丹．当前温室生态餐厅的推广意义Ｊ．品牌与标准化２０１４１０：５８．［］［］，，（）一一２罗梦．生态餐厅景观设计初探Ｗ富平天成园为例分析［Ｊ，价值［］，陈宪章］工程２０１２３１－１５：００１０１．，，（）３赵志刚江辉文旭．生态休闲餐厅设计浅析Ｊ２０１１．中园住宅设施［］，，［］，，－５：４８１９，（）４２０６－：８９４８９５，孙琳．浅谈生态餐厅室内，中华民居１２［］环境设计［Ｊ］，，（）５张娜．浅谈生态餐厅中的室内花园景观设计Ｊ．理论研究设计，２０１０，１８：２９．［］［］（）胡江．Ｊ．６陈云文，王辉景观偏好及栽植空间景观偏好研究回顾［山东林业科［］，］２００４４－技：５４５６．，，（）７ＰｅｎｎｙＳｗｉｆｔＪａｎｅｋＳｚｙｍａｎｏｗｓｋｉ．ＷａｔｅｒＧａｒｄｅｎＡｒｔ［Ｍ．ＮｅｗＨｏｌｌａｎｄ，２００２．［］］Ｍ８ＰｈｉｌｌｉＳｗｅｎｄｅｒｓ．ＴｈｅＷａｔｅｒＧａｒｄｅｎＥｎｃｏｌｏｅｄｉａ．大连］ｐｙｐ［］：大连理王大学出版［社２００４．，９王静邹志荣．２００８３６：．温室生态餐厅水景观营建初探阴安徽农业科学［］，，，口）７－１２７１３Ｊ３５．２－１０吴卫华：温．００７７：７７３．．生态餐厅室餐厅的发展方向阴农产品加工，２，（）［］１１罗洪群王凤吕南．国外绿色餐饮发展状况初探阴．四川烹巧高等专科学校［］，，２０１１１－４３学报：４１．，，（）２００４１２李慧刘毅．温室控制技术的发展方向［Ｊ．林业机械与木工设备５：，，］，］（）［－４７．－１．２００５４１．．中围可再生能源发展战略叫石油化工技术经报：６，［引周凤起（）２０１１４１４刘洋．现代植物京观的现状和问题分析叫．城市建设理论研究，，３：］（）［－１３．１磊．室内自然景观的设计研究Ｄ：２００６．哈尔滨东北林业大学，．［引李［］－１１６胡杰．生态型酒店的设计要素研究叫．文艺生活２０１２４：１９１９２．［］，，（）１７孙磊．浅析景观生态学在室内空间设汁中的融合和使用Ｊ．城市建设理论研［］［］２０１１４－究：１１０．，，口）１８王秀红．论环境公平的实现是可持续发展的保障Ｊ，武汉科技学院学报，２００７［］，［］５７－（）：６７义［１９］邓兵．基于干湿分离预处理的厨余垃圾处理模式研究［Ｄ］．武汉：华中科技大４７\n陕西师巧大学硕±学位论文学０１３．，２２０．论绿色室内装修Ｃ．王静，王梅［建设资源节约型、环境友好型社会国际研讨［］］会暨中国环境科学学会，苏州，２００６．０７．２１Ｄ乔丽霞．银川市建筑垃圾的现状及综合利用研究［．西安：长安大学．［］］，２０１２２２李宁．，［］，赖勤毅生态餐厅功能划分及生态指标初探［Ｊ］农业工程技术，２００６，６２０－２１：．（）－２３．温室生态餐厅设计初探叫２００８５８蒋先平．现代农业装备：６０．［］，王锐锋，，巧）－２４Ｎｅ．ＩｔＤＭＭｌｓｏｎＨａｍｍｅｒｎｅｒｉｏｒｌａｎｄｓｃａｅｅｓｉｎ．ｅＧｒａｗＨｉｌｌＡｒｃｈＵｅｃｔｕｒａｌ［］ｐｇ［］ＳｃｉｅｎｔｉｆｉｃＰｕｂｌｉｃａｔｉｏｎ．ＩｎｅＮｅｗＹＯｒｋ１９９１．，，［２５］Ｙｖｏｎｎｅ艮ｅｅｓ，ＤａｖｉｄＰａｌｌｉｓ化ＣｏｎｔａｉｎｅｒＧａｒｄｅｎｉｎｇ［Ｍ］．Ｓｉｎｇａｐｏｒｅ，１９９０．［２６］民ｕ任ＰｒｅｓｓＡ．Ｈｏｌｌａｎｄａｎｄ化ｅＥｃｏｌｏｇｉｃａｌＬａｎｄｓｃａｐｅ［Ｍ］．Ｓｔ；ｏｃｋｐｏｒｔ：Ｄｅａｎｗａｔｅｒ，１９７９．２７．２００５利用自然要素营造禅意空间的手法研究［Ｄ］．大连：大连理工大学．［］池皆，２８．彭历植物生态学理论在生态餐厅环境景观营建中的化用叫，山东林业科技［］，５３－５４２００８５．：，（）２９４．温室餐厅植物景观营建初探［Ｊ］．２００６：［］王雜艳，邹志荣西北林学院学报，，（）１５４－１５７．一０．红太阳生态园景观设计Ｊ陈跃中．口］，王小爽回归大自然呼唤城市绿色空间［］１２０－２３中园园林００５：．，２，（）．．农村实用工程技术００５４：３０．ＰＵ王成生态餐厅漫谈阴，２，（）［３２］吴方林，何小唐．室内景物与景观制造［Ｍ］．北京：中国林业出版社，２００１．３３陈云文，［］，胡江，王辉，景观偏好及栽植空间景观偏好研究回顾［Ｊ］山东林业科００４４－技：５４５６．，２，（）３４－．浅析室内绿化设计［Ｊ．２００３１６３：６９７２．［］王超］浙江万里学院，，（）４３５韩春梅．园林的水景设计研究［Ｊ，中华民居２０１１：６．［］］，，口）３６．２００８李刚．济南．［］环境艺术空间水景设计研究［Ｄ］：山东建筑大学，？－３７．．科技天地：２．［］姬彦强生态餐厅建设要素分析Ｊ大科技，２０１０８２０９［］化巧）王怡－３８．园林景观中的园路设计阴１２：１［］．城市建设理论研究２０３５５．，，（）３９曹晓华．巧谈草木植物在园林植物造景中的应用Ｊ．城市建设理论研究，２０１３［］［］，－１１１）：６．（４０－ＡｋＨｅｌａｌｌ．Ａｓｔｕｄｙｏｆｆａｎａｄｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｆｏｒａｈｏ化ｖｏｔａｉｃｏｗｅｒｄｒｅｅｎｓｅ］ｌｈｏｕｐｐｐｐｇ［ｉｎＳａｕｄｉＡｒａｂｉａｎｓｕｍｍｅｒ．ｉＭｅｒｎａｔｉｏｎａｌＡｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＥｎｉｎｅｅｒｉｎｇＪｏｕｒｎａｌ２００４ｇｇ，，１３４－：１１３１２４（）．４８\n参考文献王敏丽，段欢転，毛羽，季旭，张有刚．浅谈昆明温室生态餐厅的建设与发展机．－农业技术与装备２０１１：３３３４．，巧）；４９\n陕西师泡火学硕１：学位论义５０\n附录附录毕业设计版面．－．一－？Ｉ￣＂＂会９々＾１＾６１４ＡＷ驗＾ＨＨｉｆｉｂ巧ｉ班Ｈ＿＾ｈｍｍ＾ｒｎｍ＾护邱刮，！，ｉ—３ｍ９Ｍ，■—ｍＪ—Ｉ＾＾＾＾ＢＭｉ＾ＢｉＭｉｉｉｉＭｌｉｌｌＭｉＭｌＭＪｌｉｌｌＢＭ５１\n陕两师范大学硕＋学位论文１１＾Ｉｐ＾ｆｔ鐵？圍ｍ■ｔｅｉＷｌｌＵｉ５２\n附录＊＾＾＾ＰｉＳｍｍ＾ｉ＾？Ｂ｜＇ｋ＆ｉＢ＾瞬圓＾ｐＱｌ＾ｐ？－ｆＢＢｆｌ＾ｗＬｌＪＭｒＬ＾ＢＭＭＨＨ？＿ＪＳ＾？＿，＿｜ｊ｜＾｜｜｜＾ＩＩ５３\n陕西师范大学硕±学位论文５４\n致谢致谢岁月如梭，转眼间研究生兰年求学生＾即将结束，回首往昔，奋斗巧辛劳成为丝丝的记忆。陕西师范大学Ｗ其优良的学习风气，严谨的科研氛围教我求学，Ｗ其博大包容的情怀胸襟，浪漫充实的校园生活育我成人。值此毕业论文完成之际，我谨向所有关也，爱护，帮助我的人们表示最诚孽的感谢和最美好的祝愿。首先，我要感谢我的导师井正平老师。Ｈ年来，井老师严谨的治学态度，精益求精的工作作风时刻影响着我，使我终生受用。从专业课学习，课题选择，开，论文写作题，整个过程，井老师都倾注了大量的也血。正是在井老师科学严谨的指导下。，我的论文研究才能顺利的进行回想整个论文撰写过程，虽有不易，却让我除去浮躁，经历了思考和启示，也更加深切的体会了环境艺术设计的意义，倍感珍惜。井老师不仅在学习上对我严格要求，在日常工作和生活中也给予了我很多的宝贵意见！，给予了宽容和理解，再次向导师井正平老师表示感谢一！Ｈ其次，还要感谢直关也与支持我的同学和朋友们年同窗的所有同学还有寝室的姐妹们Ｗ及２０口级全体研究生同学。Ｈ年来，我们朝夕相处，共同进步，同窗之谊！，我将终生难忘，愿友谊长存一一陕西师范大学再次，还要感谢我的母校，母校给予我个宽广的平台，让我不断汲取新知，充实自己。最后一，还要感谢父母在我求学生涯中对我无微不至的关怀和照顾，如既往的支持我，鼓励我。他们是我求学路上的坚强后盾，他们对我的爱是我不断前进的动力。张越２０１５年３月５５\n陕陋师泡大学硕ｒｌ：学位论义５６\n攻读学位期间取得的研究成果攻读学位期间的研究成果？文艺理论［Ｕ张越．浅析平遥传统铺面建筑装饰艺术特色［Ｊ］．文艺生活，２０１３，２９：１７０．（）＂＂＂＂校级口古城梦平遥牛肉店铺设计陕西师范大学首届Ｄ．Ｐ创意设计大赛］，？２０１２１２，Ｈ等奖．５７