DB5206∕T70-2018 “梵净山”烤烟烘烤技术规程(铜仁市) 5页

ICS65.160X87DB5206铜仁市地方标准DB5206/T70-2018代替DB522200/T42-2008“梵净山”烤烟烘烤技术规程2018-12-06发布2018-12-06实施铜仁市质量技术监督局发布\nDB5206/T70-2018前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替DB522200/T42-2008《“梵净山”烤烟烘烤技术规程》。本标准与DB522200/T42-2008相比，主要进行了编辑性修改。本标准由贵州省烟草公司铜仁市公司提出,铜仁市烟草专卖局归口。本标准起草单位：贵州省烟草公司铜仁市公司。本标准主要起草人：陈勇华、刘其镜、罗会斌、艾永峰、鲁廷军、刘杨舟。本标准的历次版本发布情况为：──DB522200/T42-2008。1\nDB5206/T70-2018“梵净山”烤烟烘烤技术规程1范围本标准规定了“梵净山”烤烟工艺模式及操作规程。本标准适用于贵州省铜仁市气流上升（下降）式密集烤房。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T23219烟叶烘烤技术规程3术语和定义GB/T23219规定的术语和定义适用于本文件。4烘烤4.1烘烤前规范作业4.1.1编烟4.1.1.1烟叶分类上竿前应严格剔除病叶、破损叶。然后将不同成熟度的（适熟、过熟、尚熟）烟叶分类，再分别编竿，保持一竿内烟叶的部位、成熟度、叶片大小基本一致。4.1.1.2编烟数量1.45m长的烟竿，正常烟叶编烟100～120片，含水量多的烟叶100片，含水量低的烟叶120片。4.1.1.3编烟质量叶基对齐，叶背相靠，编扣牢固，束间距离均匀一致。密集式烤房编烟3～4片一束，烟竿两端各留5cm～6cm空竿。编烟要用麻线或棉线绳。编烟在阴凉处进行，避免烟叶沾染泥土；已编竿烟叶应放在阴凉处，避免日晒，防止损伤烟叶。4.1.2装炕（也称装烟）当天采收的烟叶，要当天编烟、装烟，并点火烘烤，烟竿距10cm～12cm，装烟必须装满、装匀，不留空隙。同一烤房应装品种、田间营养、部位、成熟度、采收时间一致的烟叶。气流上升式烤房：变黄快、成熟度略高的鲜烟叶及轻度病叶装在底层，成熟度表现正常的鲜烟叶装在中间层，成熟度底的烟叶装在顶层。气流下降式烤房：变黄快、成熟度略高的鲜烟叶及轻度病叶装在顶层，成熟度表现正常的鲜烟叶装在中间层，成熟度差的烟叶装在底层；观察窗周围装挂具有代表性的烟叶。含水量大或阴雨天采收的烟叶适当稀装，含水量小或天旱采的烟叶适当密装。4.2烘烤工艺模式1\nDB5206/T70-2018采用“三段式”烘烤工艺。4.3烘烤基本原理将田间成熟的烟叶采收绑竿挂入烤房中，人为提供适宜的温度、湿度、时间等条件，促进烟叶发生必要的生理生化变化，使烟叶逐渐变黄，失水干燥协调一致，实现烟叶烤干、烤香。4.4烘烤基本原则4.4.1“四看四定”看鲜烟叶质量，定烘烤技术；看烟叶变化，定干、湿球温度高低；看干球温度，定烧火大小；看湿球温度，定排气窗和进风洞开启大小。4.4.2“四严四灵活”鲜烟叶质量与烘烤技术相适应要严，具体掌握要灵活；干、湿球温度与烟叶变化相适应要严，各阶段维持时间长短要灵活；确保干球温度在规定范围内要严，烧火大小要灵活；湿球温度适宜且稳定要严，排气窗、进风洞开度要灵活。4.5烘烤技术4.5.1干湿球温度挂置气流上升式烤房的底层离地面1.3m，主控探头温度计挂在底层，底层离地面；气流下降式烤房的主控探头温度计挂在顶层。两组干湿球温度传感器对应挂置于装烟室底层和顶层，挂置位置距隔热墙2000mm、距右侧墙1000mm处，至相应挂烟梁上表面垂直高度向下600mm～700mm。4.5.2烘烤工艺过程及操作技术4.5.2.1变黄阶段变黄前期：装烟完成后应尽快点火烘烤，要求5h～6h内把干球温度升至35℃～36℃，把温度由30℃升温速度1h/℃升至35℃～36℃，湿度控制为34℃～35℃进行烟叶尖部变黄。高温层烟叶叶尖变黄后应及时把干球温度升到38℃～39℃，湿球温度控制为36℃～37℃作为烟叶主要变黄所需的温度段。变黄中期：要确保烟叶达到黄、软同步，在高温层烟叶达到7～8成黄时，升温速度以0.5～l℃/h把干球温度由38℃～39℃升至42℃,湿球温度36℃～37℃。变黄后期：在42℃时要延长时间，促使烟叶充分变黄发软，高温层烟叶达到黄片青筋、烟叶充分发软，主脉全软，方可进入定色阶段。一般风机开启后不要停机，干球温度由烧火大小控制，湿球温度由自动进风门的开启大小来控制。变黄前期升温不能过急，湿球温度不能过低，防止烟叶烤青，也要防止变黄中、后期温度过低或烟叶排水不及时发生硬变黄。4.5.2.2定色阶段定色前期：升温要稳，干球温度由42℃开始升温到45℃～49℃,干球温度的升温速度控制为3h～4h升1℃，湿球温度应控制在37℃～38℃，要求较长时间（8h～12h）稳温顿火，直至全炕烟叶到达黄筋黄片、小卷筒。湿球温度要稳，不能大起大落，防止升温过急或湿度过低烤出浮青、青筋或挂灰烟。定色后期：干球温度升温速度为2h～3h升1℃，温度由45℃～49℃升至52℃～54℃，湿球温度控制在38～39℃。如果升温过急，烟叶易出现杂色、水花或挂灰。烤房的干球温度在54℃时要进行稳温顿火，时间为12h左右，促使全炕烟叶达到叶片全干大卷筒。整个定色阶段的湿球温度控制在37℃～39℃，以不超过40℃为宜。4.5.2.3干筋阶段2\nDB5206/T70-2018烤房内的干球温度由54℃升至65℃～68℃，升温速度为l℃/h，温度应控制在68℃以内，湿球温度40℃～42℃，直至全炕烟叶的主脉完全干燥。5烤后处理5.1回潮烟叶烤干后含水量很低，一般只有3%～5%，手触易破碎，不便出炕，必须经过回潮，使叶片稍柔软才能下炕解烟，扎捆。5.1.1回潮的方法烤房内回潮。烟叶烤好停火后，将烤房门、进风门、检修门打开，开启循环风机外循环，至烟叶稍柔软不至破碎时即可下炕解竿。5.2初烤后烟叶的堆放5.2.1堆放的意义初烤烟叶在含水量适当（14%～16%）条件下经过堆放，起到初步发酵和陈化作用，其外观和内在化学成分都有变化：青黄烟经过堆放，含青度会降低；黄烟经过堆放，颜色变得更加均匀，色泽也会有所改善。5.2.2堆放地点选择应选择地势干燥，不受阳光直接照射的地方。烟叶堆放间最好是木质地板，上面铺上草席或油毡。5.2.3烟叶堆放方法按部位、颜色、组别分开堆放，叶尖向内，叶柄向外，一层一层放置。一般烟堆宽1.5m左右，长度可根据堆放地势灵活掌握。堆与堆之间留0.7m～1m宽的走道。烟堆好后，上面及四周需用软席或麻袋等盖严再用塑料薄膜密封。5.2.4堆放过程中的检查管理烟堆温度保持在37℃左右，每隔4d～6d检查一次，超过40℃要及时翻堆降温。烟堆烟叶含水量大于17%时，应摊开阴干再堆放。A3