DB5206∕T71-2018 特殊烟叶烘烤技术操作规程(铜仁市) 6页

ICS65.160X87DB5206铜仁市地方标准DB5206/T71-2018代替DB522200/T43-2008特殊烟叶烘烤技术操作规程2018-12-06发布2018-12-06实施铜仁市质量技术监督局发布\nDB5206/T71-2018前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替DB522200/T43-2008《特殊烟叶烘烤技术操作规程》。本标准与DB522200/T43-2008相比，除编辑性修改外主要差异如下：──删除了黑暴烟叶的定义（见4，2008版2.3）；──删除了特殊烟叶烘烤中的黑暴烟叶的相关要求（见5，2008版3.3）；──增加了特殊烟叶烘烤中的返青烟的相关要求（见5.3）；──增加了特殊烟叶烘烤中的旱黄烟的相关要求（见5.4）；──增加了特殊烟叶烘烤中的多雨寡日照烟叶的相关要求（见5.6）；本标准由贵州省烟草公司铜仁市公司提出,铜仁市烟草专卖局归口。本标准起草单位：贵州省烟草公司铜仁市公司。本标准主要起草人：陈勇华、刘其镜、罗会斌、艾永峰、鲁廷军、刘杨舟。本标准的历次版本发布情况为：──DB522200/T43-2008。I\nDB5206/T71-2018特殊烟叶烘烤技术操作规程1范围本标准表述了几种特殊烟叶类型的烘烤特性，规定了烘烤过程中的技术要点和技术要求。本标准适用于贵州省铜仁市“梵净山”烤烟特殊烟叶的烘烤。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T23219烟叶烘烤技术规程3术语和定义GB/T23219规定的术语和定义适用于本文件。4特殊烟叶类型4.1含水量少的烟叶在干旱气候条件下形成的烟叶，鲜烟叶内水分含量少，≤5kg鲜烟叶烤1kg干烟以上。4.2含水量多的烟叶在多雨地区和多雨季节形成的烟叶，≥9kg鲜叶烤1kg干烟以下。4.3后发烟烤烟生长前期施肥不当或烟株团棵至旺长期时受干旱天气影响，土壤养分吸收受到抑制，叶片生长发育受阻，后期突降大雨或阴雨连绵，土壤氮素供应恢复，烟株大量吸收氮素导致养分吸收不平衡，碳氮比不协调导致烟叶内在质量低。此情况大多出现在土壤肥沃的烟田（特别是田烟）的上部烟叶。5特殊烟叶烘烤5.1含水量少的烟叶5.1.1烘烤特性含水量少的烟叶组织较密，叶片厚实，保水力强，失水与变黄慢，采用正常烟叶烘办法易出现叶片发软不充分导致叶片挂灰和黄片青筋。5.1.2烘烤技术含水量少的烟叶，烘烤的关键技术是变黄期掌握准湿球温度。点火时要关严门、排气口及进风门保湿。采取保湿变黄，干湿球同步，干球温度1℃/h升至36℃，稳温烘烤10h左右，再以1℃/h将干球1\nDB5206/T71-2018温度升至38℃～40℃，稳定温度使烟叶（观察烟叶的位置同上）变黄九至十成，且主脉变软，此时干湿球温度差保持在1℃～2℃。定色阶段要比烤正常烟叶慢升温，慢排湿，在46℃～48℃拉长时间，使全炕烟叶变黄，达小卷筒；52℃～54℃，湿球温度控制在38℃～40℃范围，延长时间至全炕大卷筒。5.2含水量大的烟叶5.2.1烘烤特性含水量大的烟叶叶片较薄，内含物较少，耐烤性差。变黄阶段，前期变黄慢，后期变黄较快，变黄后不易定色，不及时干燥最容易变黑。5.2.2烘烤技术控湿变黄是烤好含水量大的烟叶的关键。点火时，关闭烤房门，干球温度以1℃/h升至38℃，稳定温度，气流上升式烤房底部一、二层，气流下降式烤房顶部一、二层烟叶变黄四成或五成，此时通过排湿，把湿球温度稳定在36℃～37℃范围，使叶片变软，再以1℃/h升至41℃～42℃，稳温，使烟叶（观察烟叶位置同上）变黄八成左右，主脉变软。定色阶段要比烤正常烟叶升温快、排湿快。温度升至46℃～48℃时，湿球温度稳在37℃～38℃，延长时间，使全炕烟叶黄片黄筋、小卷筒，再以1℃/1h～2h升至54℃～55℃，湿球温度不超过40℃，稳温至全炕烟叶大卷筒。5.3返青烟返青烟含水量比较高，应稀编烟，稀装烟，雨淋烟和淋雨之前相比，水分明显增大，所以，编烟和装烟密度原则上都适当稀于相应的非雨淋烟。具体密度要根据对鲜烟叶鲜干比的估计，比值大于10的，装烟7～8成；比值8～9的，可装8～9成。采用“高温变黄，低温定色，边变黄边定色”的烘烤策略。如果烟叶表面有明水，装炕后先不点火，打开风机和排湿口，将明水排除后再点火开烤。以1h升1℃的速度提升干球温度到39℃～40℃，干湿球温度差尽快增至3℃左右，在此条件下促进烟叶水分汽化排除，同时保持较快的变黄速度。在高温区烟叶达到黄带浮青、主脉变软时应立即转火，并以2h～3h升1℃的速度将干球温度提高到46℃～47℃并充分延长，湿球温度稳定在37℃左右，使烟叶完全变黄且达小卷筒。此后，以2h左右升1℃的速度将干球温度升至54℃～55℃实现全炕干片。干筋阶段转入正常烘烤。另外，返青烟的叶基部与叶尖部成熟差异很大，变黄阶段温度高，而且又是边变黄、边定色。变黄阶段要注意火力控制，定色过程烧火升温要稳，防止挂灰和蒸片。5.4旱黄烟5.4.1高温保湿变黄。变黄阶段起点干球温度宜稍高，控制在39℃～40℃，促使烟叶脱除适量水分，增加烤房内湿度，保证正常变黄；等到叶片发软后，再使干球温度稳定在38℃左右，保湿变黄，以防烟叶失水过多而难以变黄；高温区烟叶变黄3～4成时，提高干球温度至41℃～42℃加速变黄，防止烟叶内含物过度消耗而使烟叶挂灰或颜色灰暗。5.4.2变黄阶段的湿球温度宜稍高保持干湿球温度差1℃～2℃，必要时还应向烤房内加水补湿。5.4.3高温转火，加速定色在叶片大部分变黄、支脉尖部变黄、充分塌架后转火。定色阶段升温速度要慢中求快，先慢后快。先以2h～3h升温1℃的速度将干球温度升到46℃～48℃，稳定到二棚以上烟叶基本黄，仅余主脉和一级支脉基部含青；再以1h～2h升温1℃的速度将干球温度升到54℃～55℃稳定至干叶。定色阶段湿球温度宜稍低，一般在干球温度50℃前湿球温度38℃左右，干球温度50℃后湿球温度39℃左右。2\nDB5206/T71-20185.5后发烟5.5.1烘烤特性烟叶成熟慢，叶龄较长，干物质积累多，叶片结构紧密，保水力强；内含物组成不协调，叶面落黄极不均匀，叶肉和叶脉色差大，叶尖部黄、叶基部青反差大，或者泡斑落黄且变棕，而凹陷处的叶肉还浓绿；烟叶变黄慢、脱水慢，容易变棕，但又容易烤青、挂灰，甚至烤成深暗色（外青里黑）。5.5.2烘烤技术烟叶变黄温度以38℃左右为宜，定色阶段的升温速度宜慢不宜快，以促进内含物质在较高温度下转化，使黄烟等青烟，并使身份变薄、色泽略浅。在46℃～47℃以前，以平均4h升1℃的速度升温，之后以平均约3h升1℃的速度升温，达到54℃以后充分延长时间。根据烟叶变化，可以适当在41℃～42℃和46℃～48℃分别延长时间。湿球温度控制。在正常范围内以适宜略偏低为宜，通常变黄阶段可保持干湿球温度差3℃左右，以较大干湿球温度差促烟叶逐渐变软。若烟叶迟迟不发软，也可将干湿球温度差扩大到4℃以上；在定色阶段，干球温度42℃之前可保持干湿球温度差3℃～5℃，越难烤的烟叶干湿球温度差越大。42℃之后，直至54℃湿球温度可以保持在38℃，稳温阶段提高到39℃。转火时的变黄程度不宜高，根据烟叶素质不同达5～7成黄即可，残留多的绿色在慢升温过程中完成变黄。转火时的干燥程度应达叶片发软，否则，要保持温度，扩大干湿球温度差并延长时间。整个定色过程要慢升温、渐排湿，既不要在某一温度上久拖，也不可跳跃式大跨度升温，使烟叶边变黄、边干燥，靠时间的延续完成内在转化和定色。5.6多雨寡日照烟叶5.6.1雨天烟叶烘烤的技术策略是先拿水、后拿色、防止硬变黄。5.6.2变黄阶段初期干球温度宜适当调高，适宜的干球温度为37℃～38℃，然后稳定在39℃～40℃促使烟叶变暖、出汗、发软，加速叶绿素和蛋白质的分解转化。5.6.3变黄阶段湿球温度宜低、干湿球温度差宜大。以干湿球温度差保持在3℃～5℃较好，在点火后12h～24h烟叶变软凋萎为宜。若湿球温度过高应排湿。5.6.4烟叶变软塌架后，转入基本正常稳温变黄，并保证烟叶变黄与干燥同步。变黄程度达到3～4成时，将干球温度升到40℃～42℃，湿球温度36℃～37℃稳定，加速变黄，防止干物质过度消耗，影响烟叶外观质量和内在品质。5.6.5转火时烟叶变黄程度宜低、失水干燥程度宜高、转火宜早不宜迟。转火时烟叶的变黄程度以8成左右为宜，二级支脉少部分变黄，三级支脉大部分变黄；干燥程度要充分塌架，支脉变软，主脉尖部变软。5.6.6定色阶段烧火要稳，升温要准，排湿要快，必要时要控温排湿。干球温度以2h～3h升1℃的速度升到46～48℃，稳定到烟叶高温区完全变黄、低温区以上基本变黄（仅有叶基部和主脉两侧含青），二棚烟叶勾尖卷边软打筒。然后以2h～3h升1℃的速度升到54℃稳温干叶。5.6.7定色阶段湿球温度宜稍低。在干球温度50℃前，保持湿球温度37℃～38℃；干球温度50℃后保持湿球温度38℃～39℃。3\nDB5206/T71-20185.6.8对于水分特别大的各类烟叶，变黄阶段还可以采用高温快速排湿方法烘烤，促进烟叶失水凋萎塌架，先把烟叶拿软再变黄。主要变黄阶段在干球温度40℃～42℃，湿球温度35℃～36℃。要提前转火，缓慢升温，延长排湿时间。烟叶变黄程度在4～6成、充分塌架即可转火，干球温度以3h～4h升1℃的速度升到46℃～48℃，并保持湿球温度37℃～38℃到全炕烟叶基本变黄；再以2h～3h升1℃的速度提升干球温度到54℃～55℃，保持湿球温度38℃左右干叶。前期保证烟叶及早失水、凋萎塌架，定色阶段确保稳定烧火供热、排湿顺畅、严防闷炕是烤好此类烟叶的关键所在。高温快速排湿法是用来烘烤容易出现硬变黄、易变黑烟叶的行之有效的方法。通常用来处理嫩黄烟、嫩黑暴烟和水分含量特别大的、用正常烘烤方法极易烤坏的烟叶。具体的方法是：烟叶装房关严进排气口，点火后在很短时间内把烤房内温度提高到36℃～38℃稳定一段时间，当高温区烟叶的叶尖、叶边基本变黄后迅速加大烧火，用1h左右将烤房温度提高到40℃～42℃，促使叶内水分汽化，直到烤房内水汽弥漫后排湿，甚至将烤房门打开尽快排湿。当温度计观察玻璃窗水珠减少至消失时停止排湿。此时若高温区、二棚烟叶完全发软塌架，可转入正常烘烤；否则需要第二次甚至第三次高温快速排湿。进行多次高温快速排湿时，原则上温度要一次比一次高，但最高不超过45℃，每次时间在2h～3h，以整个变黄阶段烟叶完全发软塌架、消除硬变黄为目的。A4