DB5227∕T 072-2014 都匀毛尖茶感官 审评方法pdf(黔南布依族苗族自治州) 13页

TCS67.140.10X55D85227贵州省黔南州地方标准DB5227/T072-2014都匀毛尖茶感官审评方法2014-11-06发布2014-11-06实施贵州省黔南州质量技术监督局发布\nDB5227/T072--2014目U吕本标准按照GB/T1.1-2009<<标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》给出的规定起草。本标准由贵州省黔南外|茶叶产业化发展管理办公室提出并归口。本标准由贵州省、黔南外|质量技术监督局发布。本标准主要起草单位:黔南少|、|茶叶产业化发展管理办公室、黔南州都匀茶场、黔南外|质量技术监督局、黔南州都匀毛尖茶有限公司、贵州省都匀毛尖茶工程技术研究中心、黔南外|茶叶协会。本标准主要起草人:林科军、张丽娟、李应祥、欧平勇、伍宁、杨洁、柳青、罗洪富。本标准于2014年09月首次制定发布。\nDB5227/T072--2014都匀毛尖茶感官审评方法1范围本标准规定了都匀毛尖茶感官审评的审评条件、审评方法及审评结果与判定。本标准适用于都匀毛尖茶的感官审评。2规范性引用文件下列文件中的条款通过标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。儿是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8302茶取样GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T14487茶叶感官审评术语3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1茶叶感官审评审评人员用感官来鉴别茶叶品质的过程，即按照本标准规定的方法，审评人员运用正常的视觉、嗅觉、昧觉、触觉的辨别能力，对都匀毛尖产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定都匀毛尖品质的目的。4审评条件4.1环境4.1.1茶叶感官评室(审评室)应坐南朝北，北向开窗。面积按评茶员人数和日常工作量而定，最小不得小于15m2o室内色调为白色或浅灰色，无异昧干扰。4.1.2室内光线应柔和、自然光、明亮，无阳光直射。辅助光源光线应均匀、柔和、无投影。4.1.3评茶叶，保持安静。控制嗓声不得超过50dB。室内温度直保持在150C--27"C。\nOB5227/T072--20144.2用具4.2.1用具4.2.1.1审评台干评台高度800mm--900mm，宽度600mm--750mm，台面为黑色亚光:湿评台高度750mm--800mm，宽度450mm--500mm，台面为白色亚光。审评台长度视实际需要而定。4.2.2评茶专用杯碗白色瓷质，大小、厚薄、色泽一致。审评杯碗:杯呈圆柱形，高65mm，外径65mm，内径62mm，容量150mL。具盖，盖上有一小孔，杯盖上夕|、径72mm，下面内围外径60mm，与杯柄对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口，口中心深3mm，宽2.5mm，碗高::J::Jmm，上口外径95mm，上口内径90mm,下底外径60mm，下底内径54mm，容量250mL4.2.3评茶盘木板或胶合板制成，正方形，外国边长230mm，边高30mm，盘的一角开有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上宽50mm，下宽30mm，涂以白色油漆，要求无气味。4.2.4分样盘木板或胶板制成，正方形，内国边长320mm，边高35mm，盘的两端各开一缺口，涂以白色，要求无气味。4.2.5叶底盘黑色小木盘和白色搪瓷盘。小木盘为正方形，外径:边长100mm，边高15mm;搪瓷盘为长方形，外径:长230mm，宽170mm，边高30mm,{共审评都匀毛尖叶底用C4.2.6称量用具天平，感量O.1g04.2.7计时器定时钟或特制砂时计，精确到秒。4.2.8其他a)网匙:不锈钢网自半圆形小勺子。捞取碗底沉淀的碎茶用。b)茶匙:不锈钢或瓷匙，容量约10mL。c)其他用具:烧水壶、电炉、塑料桶等。4.3用水审评用水的理化指标及卫生指标参照GB5749执行。同一批茶叶审评用水质应一致。4.4人员4.4.1茶叶审评人员应获有《评茶员》国家职业资格证书，或具备相应的专业技能。4.4.2身体健康，个人卫生条件好。4.4.3审评过程中不能使用化妆品，禁止吸烟。\nDB5227/T072--20145审评5.1取样方法5.l.1精制茶取样按照GB!T8302规定执行。5.l.2初制茶取样a)匀堆取样法:将该批茶叶拌匀成堆，然后从堆的各个部位分别杆取样茶，杆样点不得少于八点。b)就件取样法:从每件上、中、下、左、右五个部位各杆取一把小样置于杆样匾(盘)中，井查看样品间品质是否一致。若单件的上、中、下、左、右五部分样品差异明显，应将该件茶叶倒出，充分拌匀后，再才干耳叉样品Oc)随机取样法:按GB!T8302规定的抽取件数随机抽件，再按就件才干取法杆取。注:上述各种方法均应将忏取的原始样茶拌匀后，用对角四分法杆取200g--300g两份作为审评用样，其中一份直接用审评，另一份留存备用。5.2审评内容5.2.1审评因子都匀毛尖茶审评因子:按照茶叶的外形(条索、整碎、色泽、净度)、汤色、香气、滋味和叶底"五项因子"进行。5.2.2审评因子的审评要素a)外形:干茶的条索、整碎、色泽、净度。条索是指叶片卷转成条:整碎指产品外形的匀整程度:色泽指干茶的色度和光泽度:净度指茶叶中含夹杂物的程度。b)汤色:茶汤的颜色种类与色度、明日音度和清浊度等。c)香气:香气的类型、浓度、纯度、持久性。d)滋味:茶的浓度、厚涩、纯异和鲜钝等。e)叶底:叶底的嫩度、色泽、明日音度和匀整度(包括嫩度的匀整度和色泽的匀整度〉。5.3审评方法5.3.1夕|、形审评方法将缩分后的有代表性的茶样200g--300g，置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，用回旋筛转法，使茶样按粗细、长短、大小、整碎}II员势收于评茶中间呈圆馒头形，根据上层(也称面张、上段)中层(也称中段、中档)、下层(也称下段)，按5.2的审评内容，用目测、于感等方法，通过调换位置、反复察看比较外形。按5.3.1方法，用目测审评面张茶后，审评人员双于握住评茶盘，用"簸"的于法，让评茶盘中的茶叶按形态的大小从里向外、从大到小在评茶盘中排布，在评茶盘中分出上、中、下档，然后目测审评。\nDB5227/T072--20145.3.2茶汤制备方法与审评顺序从评茶盘中开取充分泪匀的有代表性的茶样3.0g，茶水比为1:50，置于相应的评茶杯中，注1前j弗水、加盖、计时，沸水冲泡4日Jin，到规定时间后按冲泡顺序依次等速将茶汤滤入评茶碗中，留叶底于杯中，按香气(热嗅)、汤色、香气(温嗅)、滋味、香气(冷嗅),叶底的!顺序逐项审评。5.3.3内质审评方法a)汤色审评汤色时用目测根据5.2的审评内容审评茶汤，审评时应注意光线、评茶具对茶汤审评结果的影响，随时可调换审评碗的位置以减少环境对汤色审评的影响。b)香气审评香气时，一于持杯，一于持盖，靠近鼻孔，半开杯盖嗅评从杯中发出来的香气，每次持续2S一泪，后随即合上杯盖。可反复1次--2次，根据5.2的审评内容判断香气的质量，并热嗅(杯温约75'C左右)，冷嗅(杯温接近室温)结合进行。c)滋味尝滋味时，用茶匙取适量(约5mL)茶汤于口内，用舌头让茶汤在口腔内循环打转，使茶汤与舌头各部位充分接触，并感受剌激，随后将茶汤吐入茶桶中，根据5.2的审评滋味。审评滋味最适宜的茶汤温度在50'C左右。d)叶底审评叶底时，都匀毛尖茶采用白色搪瓷叶底盘，操作时应将杯中的茶叶全部倒入叶底盘中，其中白色搪瓷叶底盘中要加入适量清水，让叶底漂浮起来。根据，5.2的审评内容，用目测、于感等方法审评叶底。6审评结果与判定6.1对样审评6.1.1级别判定对照~~且标准样品，比较未知茶样品与标准样品之间某一级别在外形和内质相符程度(或差距)。首先，对照一组标准样品的外形，从外形的条索、整碎、色泽、净度四个万面综合判定未知样品等于或约等于标准样品中的某一级别，即定为该未知样品的外形级别:然后从内质的汤色、香气、滋味与日十底四个方面综合判定未知样品等于或约等于标准样品中的某一级别，即定为该未知样品的内质级别。未知样品最后的级别判定结果计算见式(1)未知样品的级别=(外形级别+内质级别)-;-2…………(1)6.1.2合格判定a)评分以成交样品或标准样品相应等级的色、香、味、形的品质要求为水平依据，按规定的审\n085227/T072--2014评因子(审评八因子:条索、整碎、已泽、净度、汤已、香气、滋味、叶底的审评方法，将样品对照标准样品或成交样品逐项对比审评，判断结果按"七档制"(见表3)方法进行评分。表3七档次审评方法七档制评分说明F口可+3差异大，明显好于标准样品较高+2差异较大，好于标准样品稍高十1仔细辨别才能区分，稍好于标准样品相当O标准样品或成交样品的水平稍低--1仔细辨别才能共分，稍差于标准样品较低2差异较大，差于标准样品低3差异大，明显差于标准样品b)结果计算审评结果按式(2)计算:Y=A1+81+………+H1(2)式中:Y茶叶审评总得分:A1、81..…·各审评因子的得分。c)结果判定任何单一审评因于中得--3分者判为不合格:总得分ζ--3分者为不合格。6.2茶叶品质顺序排列6.2.1评分a)评分的形式1)独立评分;整个审评过程由一个或若干个评茶员独立完成。2)集体评分:整个审评过程由三人或三人以上(奇数)评茶员一起完成，参加审评的人员组成一个审评小组，推荐其中一人做主评。审评过程中由主评先评出分数，其分人员根据品质标准对主评出具的分数进行修改与确认，对观点差异较大的茶进行讨论，最后共同确定分数，如有争论，投票决定。并加注评语，评语应引用《都匀毛尖茶感官审评术语》中的术语。b)评分的方法茶叶品质顺序的排列样品应在二只以上，评分前工作人员对茶样进行分类、密码编号，审评人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据审评知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味和日十底"五因子"采用百分制，在公平、公证条件下给每个茶样每项因\nDB5227/T072--2014子进行评分，并加注评语，评语应引用《都匀毛尖茶感官审评术语》中的术语。评分表参见附录Aoc)分数的确定1)每个评茶员所评的分数相加总不口除以参加评分的人数所得的分数:2)当独立评分评茶员人数达五人以上时，可在评分的结果中去除一个最高分和一个最低分，其余的分数相加的总和除以人数所得的分数。d)结果计算将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘积值相加，即为该茶样审评的总得分。计算见式(3):Y二Axa十Bxb十……十Exe…………………………………(3)式中:Y一茶叶审评总得分:A、B……E一各品质因子的审评得分;a,b……e各品质因子的评分系数。都匀毛尖审评因子评分系数见表4。表4都匀毛尖茶品质因子评分系数单位:%'HM//(\OV茶类香气(c)滋味(d)叶底(e)都匀毛尖2,530106,2,2结果评定根据计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列O如i旦分数相同者，则按"滋味→夕|、形→香气→汤色→叶底"的次序比较单一因于得分的高低，高者居前。\nDB5227/T072--2014附录A(资料性附录)都匀毛尖品质评语与品质因子评分表A.1手工工艺部匀毛尖茶品质评语与各品质因子评分表见表A.1表A.1手工工艺都匀毛尖品质评语与各品质因子评分表因子档次品质特征给分评分系数细嫩，以单芽到一芽一叶初展为原料，紧甲细卷曲、自毫满布，色泽绿润、匀齐完整，洁90~99j争外形较细嫩，紧细较卷曲、自毫显露，色泽绿25%(a)乙80~89较润，匀齐完整，洁净嫩度稍低，较紧细、卷曲显是，色泽尚绿润，丙70~79匀整，净度好甲嫩黄绿、明亮清澈90~99汤色乙黄绿、明亮清澈80~8910%(b)丙黄绿、较明亮70~79甲嫩香持久90~99香气乙嫩香尚持久80~8925%(c)丙栗香持久70~79甲鲜爽回甘90~99滋味乙鲜爽尚回甘80~8930%(d)丙由丰田享70~79甲嫩匀、鲜活、黄绿明亮90~99叶底乙黄绿明壳80~8910%(8)丙黄绿、较明亮70~79\nDB5227/T072--2014A.2机械加工部匀毛尖品质评语与各品质因子评分表见表A.20表A.2机械加工都匀毛尖与各品质因子评分表因子档资品质特征给分评分系数甲以单芽、一芽一叶初展到一芽一叶为原料，紧90~99细卷曲、自毫满布或白毫显露，色泽绿润，匀齐完整，洁净乙较嫩，以一芽一叶半开展和一芽二叶初展及其80~89外形同等嫩度对夹叶为主原料，尚紧细显毫或露毫，色20%(a)泽尚绿润，匀整，净度较好丙嫩度稍低，以一芽二叶、一叶为主原料，造型70~79特色不明显，尚紧细、尚弯曲、色泽深绿豆豆墨绿、尚匀整，净度尚好汤色甲嫩(浅)黄绿明壳、清澈90--99(b)乙绿较明先或尚明先80--8910%丙较黄绿、尚明亮70--79香气甲嫩(清)香持久90--99(c)乙清香尚持久80--8930%丙栗香持久或栗香纯正70--79滋味甲鲜爽回甘或较鲜爽90--99(d)乙自丰田享、较自丰田享80--8930%丙醇和、纯和70--79叶底甲嫩匀、鲜活、黄绿明先90--99(e)乙黄绿、较明壳或较黄绿、较亮80--8910%丙较黄绿、尚明亮70--79\n附件5:标准修改单2020年1号本标准修改单于2020年7月16日批准，自2020年7月16日起连同原标准一并实施。序号标准编号标准名称DB5227/r08-2009荔波水藏菜生产技术规程2DB5227/r11.1-2017贵定云雾贡茶茶园产地生态条件规范3DB5227/r11.2-2017贵定云雾贡茶茶树无性系繁育技术规范4DB5227/r11.3-2017贵定云雾贡茶茶园开垦与种植技术规范DDB5227/r11.4-2017贵定云雾贡茶茶国土肥管理技术规范6DB5227/r11.5-2017贵定云雾贡茶茶树修剪技术规范7DB5227/r11.6-2017贵定云雾贡茶茶因病虫害防控技术规范8DB5227/r11.7-2017贵定云雾贡茶鲜叶采摘与质量控制技术规范9DB5227/r12.1-2017贵定云雾贡茶茶青市场交易规范10DB5227/r12.2-2017贵定云雾贡茶绿茶加工技术规程11DB5227/r12.3-2017贵定云雾贡茶工夫红茶生产加工技术规程12DB5227/r12.9-2017贵定云雾贡茶包装、运输、贮存规范13DB5227/r13.1-2017贵定云雾贡茶销售服务指南14DB5227/r13.2-2017贵定云雾贡茶绿茶品饮指南15DB5227/T14-2017贵定云雾贡茶茶艺从业人员职业规范16DB5227/r11~14-2017贵定云雾贡茶综合标准体系17DB5227/r015-2014地理标志产品都匀毛尖茶综合标准体系18DB5227/r016-2014地理标志产品都匀毛尖茶产地环境条件19DB5227/r018-2014地理标志产品都匀毛尖茶茶青市场建设规范20DB5227/r020-2014地理标志产品都匀毛尖茶销售管理指南21DB5227/r021-2014地理标志产品都匀毛尖茶j中泡品饮方法\n22DB5227/T022-2014地理标志产品都匀毛尖茶茶树种苗繁育技术规程23DB5227/T023-2014地理标志产品都匀毛尖茶鲜叶采摘技术规范24DB5227/T024-2014地理标志产品都匀毛尖茶包装储运技术规范25DB5227/T25-2010农村沼气发酵技术规程26DB5227/T29-2010龙里豌旦苗(尖)生产技术规程27DB5227/T030-2011龙里刺梨种植技术规范28DB5227/T031-2014都匀工夫红茶29DB5227/T046--2014伯乐树育苗技术规程30DB5227/T047--2014半枫荷育苗技术规程31DB5227/T048--2014黄连木育苗技术规程32DB5227/T049--2014帧楠容器育苗技术规程33DB5227/T050--2014样木育苗技术规手里34DB5227/T068.1-2014贵州省一部水族自治县番茄种子质量标准35DB5227/T068.4-2014贵州省一部水族自治县番茄等级规格36DB5227/T069-2014荔波批把高效栽培技术规程37DB5227/T070-2014荔波丰章江蜜抽高效栽培技术规程38DB5227/T071-2014都匀毛尖茶感官审评术语39DB5227/T072-2014都匀毛尖茶感官审评方法40DB5227/T073--2014都匀白茶41DB5227/T074--2014都匀红醉茶42DB5227/T076--2015迷迭香种植技术规手里43DB5227/T077--2015现代高效农业园区建设认定管理规范44DB5227/T078-2016都匀乌龙茶45DB5227/T079-2016都匀乌龙茶加工技术规程46DB5227/T080-2016黔南州茶园旅游景区等级划分与评定47DB5227/T100-2016山地水晶葡萄病虫害绿色防控技术规程修改(补充)理由:发布部门改为黔南州市场监督管理局，标准编号改为DB5227/T。序号条、款号原标准内容修改补充内容\n黔南州质量技术监督局黔南州市场监督管理局2DB522700!TDB5227/T建议修年月日标准批准标准发布部门意部门意见见(盖章)(盖章)年年签名:月签名:月日日注:如果标准的批准发布属于同一部门，则只在"标准批准部门"栏签署意见并盖公章。