DB5227∕T 13.2—2016 贵定云雾贡茶 绿茶品饮指南pdf(黔南布依族苗族自治州) 10页

TCS67.140.10X55DB522700EdqJEdH王且‘.•‘、省黔南,,‘..‘、地方标准.!.J..!.DB5227/T13.2一-2016代替DB522700/13.2-2009贵定云雾贡茶绿茶品饮指南GuidelineforBrewing二ofYunwuGongTeaofGuidingCounty2017-10-16发布2017-11-16实施贵州省黔南州质量技术监督局发布\nDB5227/T13.2一-2017目次前言...................................................................................................................................................111范围.............….........….........….................….........….........….........….................….........….........……..12规范性引用文件.............……·…….......….........….........….........….........….................………...............13术语与定义...........................................….......…................….......……........….......…........................14品饮环境.5茶具选择..........….......………...............................…..….......……................………...............................16用水要求............……................….......…................….......…·….......….......….....................….............17茶叶质量要求..........….....................................….........…….......…......................….......…................28ì中泡方法........................................….......….......…….......................................….......….......……......29品饮.................................................................................................................................................210注意事项.......................................................................................................................................2附录A(资料性附录)茶Z流程....................................................................................................3\nDB5227/T13.2一-2017目IJ吕本标准按照GB/T1.1-2009<<标准化工作导则第l部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替DB522700/13.2-2009<<贵定云雾贡茶品饮指南>>，与DB522700/13.2-2009相比，除编辑性修改外，主要差异如下:一一对标准名称、前言作了修改;一一对i中泡指南作了修改。本标准由贵州省贵定县人民政府提出。本标准由黔南州、|质量技术监督局归口管理和发布。本标准起草单位:贵定县市场监督管理局、贵定县茶叶产业化发展管理办公室、贵州省生物研究所、贵定县茶叶协会、贵定县云雾镇人民政府、贵州、|经典茶业有限公司。本标准主要起草人:胡家琴、王志良、王埠、张琼、张羽丽、首娟、余诚、张珍明、刘红虹、马超、莫文胜、毛小柳、陈晓、卿云光、莫文星、练建文、方开贵、雷家财。本标准历次版本情况DB522700/13.2-2009II\nDB5227/T13.2一-2017贵定云雾贡茶绿茶晶饮指南1范围本指南介绍贵定云雾贡茶的核心文化、品饮环境、泡制程序以及品饮指南。本指南适用于对贵定云雾贡茶的宣传和推荐。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB13121陶瓷食具容器卫生标准GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB50325民用建筑工程室内环境污染控制规范DB/T547贵定云雾贡茶绿茶3术语与定义下列术语与定义适用本标准3.1上投法:即先注水再置茶，适用于外形紧结的高档云雾绿茶3.2中投法:即先在玻璃杯(或盖碗杯)中注入沸水至113处，然后投茶，最后再注入沸水至2/3处。33下投法:即先在玻璃杯(或盖碗杯)中投入茶叶，然后在注入沸水至2/3处。4晶饮环境品饮环境符合GB50325规定，环境清静、整洁、幽雅、气氛和谐、无烟异味。若室内布置能部显贵定云雾贡茶悠久历史、淳朴的贵定云雾茶区民风民俗更好。备有品茶桌、流水盘、随于泡、茶叶罐、茶道组、茶巾。5茶具选择5.1质量要求茶具选用质量要求符合GB13121相关规定的玻璃杯冲泡，亦可选用无色透明玻璃盖碗杯，公道杯、滤网、无色透明品若杯。5.2卫生标准所用茶具不能有污溃、有异味，其卫生标准符合GB14934相关规定。6用水要求选用当地的矿泉水、山泉水或纯净水为好，静置24小时后的城市自来水，其卫生标准符合GB5749相关规定。\nDB5227/T13.2一-20177茶叶质量要求符合DB/T547的要求。8冲泡方法8.1水温贵定云雾贡茶绿茶泡茶水温根据各级别不同而有所区别，应在水煮沸之后，降至各级别茶叶最适宜的j中泡温度后冲泡，以保茶叶香气纯正，滋味鲜爽，汤色黄绿明亮，口十底鲜活。珍贡j中泡水温75-80'C;特级忡泡水温80-85'C;一级、二级冲泡水温85-90'C08.2置茶8.2.1投茶量(茶水比):3-6克茶水比1:50一1:25区间。投茶越多(茶水比越大)，茶汤中各内含物质总量随着茶量增加而增加，而酌氨比基本保持不变。因此随着茶量越多(茶水比越大)，茶汤更鲜、更浓、更爽，且不会增加茶汤苦涩昧。8工3投茶法:云雾贡茶视其等级，松紧程度，可选择上、中、下投法。上投法(即先注水再置茶)适用于外形紧结的高档云雾绿茶。中投法(NP先注入三分之一到二分之一的水，再置茶，后徐缓注水到七分满)适用于条索比较松散的高档云雾贡茶绿茶。下投法(即先置茶后注水)适用于云雾大宗绿茶。8.3中泡时间8.3.1玻璃杯:每泡冲j包时间2-3分钟。8.3.2盖碗杯:每i包i中j包时间1-2分钟。8.4冲泡次数8.4.1玻璃杯3-5次。8.4.2盖碗杯6-8次。9晶饮品饮温度为50'C左右。品饮茶时不宜同时喝其它种类的茶，以免味觉交错，不宜吃强烈剌激昧觉的食物，如辣椒、葱蒜010注意事项10.1注水方法好的贵定云雾贡茶绿茶的特征之一是身披银毫，故冲泡时不宜急流冲泡，徐缓注入为直。以防毫毛j中散于汤中使汤色浑浊。10.2赏形观汤观茶叶展容，茶汤色泽及透明度。茶汤容易受光线强弱、茶杯的大小、容量多少、沉淀物多少、冲泡时间和j中泡次数影响，故观汤色宜在E光线明亮的环境下，在茶汤还没冷时进行，容器以自瓷杯为直。2\nDB5227/T13.2一-2017附录A(资料性附录)荼艺流程云雾贡茶茶艺流程:活煮泉水一一→鉴赏干茶一一→温杯洁具一一→贡茶入杯一一→备水感温一一→浸润闻香一一→再入甘露一一→贡茶舒展一一→三品贡茶1活煮泉水泡茶以山水为上，用活火煮至初j弗。2鉴赏干茶耳又适量干茶，置于干净茶荷或白纸上，观看干茶的色、形，闻香，上等云雾贡茶条索紧细，卷曲，显毫，香气清新。3温杯洁具用开水清洁杯具以提升杯温。4入杯激香用茶匙将适量的茶，置入热杯中轻摇以醒茶激发茶香。5备水感温将沸水注入另一只杯中凉水散热，使水温降至85"C至90"C时再注入茶杯中。故在开水煮沸后需放置冷却，悉，心的茶艺师通常以于抚杯感温。6浸润闰香置茶入杯后注入少量开水，水量没过茶叶为适，浸润田里茶，滤汤闻香。7再入甘露向浸润过的茶中缓缓注入适量温的开水(茶水比19:50ml),3~4分钟后茶水温度降为50"C左右时品饮为佳。8贡茶舒展在冲泡过程中，观赏茶在水中渐渐展开，恢复生气，茶叶上下浮动，展姿优美。9三晶贡茶吸一小口，入口在舌头上循环流动，使茶汤与舌面充分接触，感受云雾贡茶醇鲜之昧。3\nh←ON--N.何?」户\hNN盯∞己\n附件5:标准修改单2020年1号本标准修改单于2020年7月16日批准，自2020年7月16日起连同原标准一并实施。序号标准编号标准名称DB5227/r08-2009荔波水藏菜生产技术规程2DB5227/r11.1-2017贵定云雾贡茶茶园产地生态条件规范3DB5227/r11.2-2017贵定云雾贡茶茶树无性系繁育技术规范4DB5227/r11.3-2017贵定云雾贡茶茶园开垦与种植技术规范DDB5227/r11.4-2017贵定云雾贡茶茶国土肥管理技术规范6DB5227/r11.5-2017贵定云雾贡茶茶树修剪技术规范7DB5227/r11.6-2017贵定云雾贡茶茶因病虫害防控技术规范8DB5227/r11.7-2017贵定云雾贡茶鲜叶采摘与质量控制技术规范9DB5227/r12.1-2017贵定云雾贡茶茶青市场交易规范10DB5227/r12.2-2017贵定云雾贡茶绿茶加工技术规程11DB5227/r12.3-2017贵定云雾贡茶工夫红茶生产加工技术规程12DB5227/r12.9-2017贵定云雾贡茶包装、运输、贮存规范13DB5227/r13.1-2017贵定云雾贡茶销售服务指南14DB5227/r13.2-2017贵定云雾贡茶绿茶品饮指南15DB5227/T14-2017贵定云雾贡茶茶艺从业人员职业规范16DB5227/r11~14-2017贵定云雾贡茶综合标准体系17DB5227/r015-2014地理标志产品都匀毛尖茶综合标准体系18DB5227/r016-2014地理标志产品都匀毛尖茶产地环境条件19DB5227/r018-2014地理标志产品都匀毛尖茶茶青市场建设规范20DB5227/r020-2014地理标志产品都匀毛尖茶销售管理指南21DB5227/r021-2014地理标志产品都匀毛尖茶j中泡品饮方法\n22DB5227/T022-2014地理标志产品都匀毛尖茶茶树种苗繁育技术规程23DB5227/T023-2014地理标志产品都匀毛尖茶鲜叶采摘技术规范24DB5227/T024-2014地理标志产品都匀毛尖茶包装储运技术规范25DB5227/T25-2010农村沼气发酵技术规程26DB5227/T29-2010龙里豌旦苗(尖)生产技术规程27DB5227/T030-2011龙里刺梨种植技术规范28DB5227/T031-2014都匀工夫红茶29DB5227/T046--2014伯乐树育苗技术规程30DB5227/T047--2014半枫荷育苗技术规程31DB5227/T048--2014黄连木育苗技术规程32DB5227/T049--2014帧楠容器育苗技术规程33DB5227/T050--2014样木育苗技术规手里34DB5227/T068.1-2014贵州省一部水族自治县番茄种子质量标准35DB5227/T068.4-2014贵州省一部水族自治县番茄等级规格36DB5227/T069-2014荔波批把高效栽培技术规程37DB5227/T070-2014荔波丰章江蜜抽高效栽培技术规程38DB5227/T071-2014都匀毛尖茶感官审评术语39DB5227/T072-2014都匀毛尖茶感官审评方法40DB5227/T073--2014都匀白茶41DB5227/T074--2014都匀红醉茶42DB5227/T076--2015迷迭香种植技术规手里43DB5227/T077--2015现代高效农业园区建设认定管理规范44DB5227/T078-2016都匀乌龙茶45DB5227/T079-2016都匀乌龙茶加工技术规程46DB5227/T080-2016黔南州茶园旅游景区等级划分与评定47DB5227/T100-2016山地水晶葡萄病虫害绿色防控技术规程修改(补充)理由:发布部门改为黔南州市场监督管理局，标准编号改为DB5227/T。序号条、款号原标准内容修改补充内容\n黔南州质量技术监督局黔南州市场监督管理局2DB522700!TDB5227/T建议修年月日标准批准标准发布部门意部门意见见(盖章)(盖章)年年签名:月签名:月日日注:如果标准的批准发布属于同一部门，则只在"标准批准部门"栏签署意见并盖公章。