DB5206∕T 128-2020 梵净抹茶 加工技术规程(铜仁市) 6页

ICS67.140.10X55DB5206tTJ巾铜市b方标准D85206/T128--2020梵净抹茶加工技术规程TechnicalspecificationforconstructionofFanjingMatchastandardiaztior2020-10-30发布2021-01-31实施铜仁市市场监督管理局发布\nDB5206/T128--2020目〉欠前言...............................................................................III范围..............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.....................................................................14鲜叶原料及贮运要求.................................................................15加工场所要求.......................................................................26加工技术...........................................................................2\nDB5206/T128--2020目IJ1=1本文件按照GB!T1.1--2020<<标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。请注意z本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本文件由铜仁市农业产业化办公室、铜仁市茶叶行业协会共同提出。本文件由铜仁市农业农村局归口O本文件起草单位:铜仁市农业产业化办公室、铜仁市茶叶行业协会、贵州铜仁贵茶茶业股份有限公司、铜仁市农业农村局、江口县农业农村局、松桃苗族自治县农业农村局、思南县茶桑技术推广中心、石肝县茶产业发展中心、沿河土家族自治县生态茶发展和技术指导中心、德江县茶叶产业发展办公室、贵州|江口净园春茶业有限公司、贵州、|德江众兴生态茶业有限公司、贵州思南净鑫茶旅有限责任公司、贵州沿河乌江古茶有限公司。本文件主要起草人:徐代刚、胡清爽、自志文、罗会彬、何开国、陈永前、张明生、李小立、杨华、文小龙、刘治江、蒙天海、肖楚、孟爱丽、段长流、田洪军、幸玫、郑晓锋、冉景洲、刘后思、邬i每鸥。II\nD85206/T128--2020梵净抹茶加工技术规程1范围本文件规定了梵净碾茶及梵净抹茶的术语和定义、鲜叶原料及贮运要求、加工场所要求以及加工技术。2规范性引用文件GH/T1077GH/T11243术语和定义l宝GH/T10叫将f\1山界定的术语和定义适用于本文件。3.14鲜叶原料及贮运要求4.1鲜叶原料要求鲜口十原料要求应符合表l的规定。\nD85206/T128--2020表1鲜叶原料要求嫩度一芽3~5叶或同等嫩度的开而叶，叶片柔软，色泽深绿，嫩度基本一致，避免老梗、老片。匀度长度主主木一致、颜色均匀。净度同批加工的茶树品种相同，无病虫叶，无非茶类夹杂物。新鲜度茶青深绿鲜活，无红梗红叶。4.2贮运要求4.2.1鲜叶采捕后及时运到加工厂，并注意保质保鲜，合理贮存。4.2.2鲜叶运输时，应选用洁洁、透气良好的容器进行盛装，不得紧压，防止发热红变。4.2.3运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有异昧、有毒有害物品混装。5加工场所要求5.1加工场所基本条件应符合GH/T1077的规定。5.2生产过程卫生要求实行全程不落地、清洁化生产，生产过程卫生应符合GB14881的规定。6加工技术6.1梵;争碾茶加工6.1.1工艺流程摊青→切割→杀青→冷却→初烘→梗叶分离→复烘→茎叶分离碾茶。6.1.2加工设备加工设备包括摊青槽、输送带、切叶机、蒸汽茶青机、冷却机、碾茶炉、梗叶分离机、茎叶分离机、风选机、烘干机。6.1.3工艺要求a)摊青:茶青摊放于清洁卫生的摊青槽中，不同品种、不同嫩度的茶青分开摊放。露水叶、晴天口十分开管理、加工。鲜口十摊放厚度不超过90cm，鲜叶摊放过程中应保持鲜叶新鲜度，防止发热红变。b)切割:摊青适度的鲜叶经输送带进入切叶机，切割成长短均匀的片状。c)杀青:用蒸汽杀青机，按鲜叶等级调整蒸汽温度、蒸汽流量、青叶流量、蒸机筒转速、搅拌轴转速、杀青时间等参数，蒸汽温度900C~100oC，蒸汽流量1OOkg/h~160kg巾，青叶流量90kg/h~120kg/h，蒸机筒转速30转/mi日~50转/mi口，搅拌轴转速300转/min~600转/min，杀青时间8s~10so2\nD85206/T128--2020杀青程度以杀透杀匀、青草气消失、海苔香显露为适度。d)冷却:杀青叶通过风机吹上空中，在8m~lOm的冷却网中升降多次，快速冷却除湿。冷却6.2.4.3石磨:连续投料和出料，每台电动石磨机投叶量45g/h~50g/h;6.2.4.4气流磨:连续进出料，进料到出料时间为1.5min~2min，投叶量50kg/h~150kg/ho6.2.5成品入库将研磨好的抹茶装入铝宿袋，进行装箱打包入库。3