DB5206∕T16—2018 梵净山茶叶加工场所基本条件(铜仁市) 6页

ICS67.140.10X55DB5206铜仁市地方标准DB5206/T16—2018代替DB522200/T94-2015梵净山茶叶加工场所基本条件BasicrequirementforprocessingsiteofFanjingshanTea2018-12-06发布2018-12-06实施铜仁市质量技术监督局发布\nDB5206/T16—2018目次前言………………………………………………………………………………………………………Ⅱ1范围………………………………………………………………………………………………………12规范性引用文件…………………………………………………………………………………………13术语和定义………………………………………………………………………………………………14选址条件……………………………………………………………………………………………15规划布局……………………………………………………………………………………16基础设施要求……………………………………………………………………………………………27加工车间………………………………………………………………………………………………28仓库……………………………………………………………………………………………39加工设备…………………………………………………………………………………………………310人员要求……………………………………………………………………………………………311卫生管理………………………………………………………………………………………………3I\nDB5206/T16—2018前言本标准按照GB/T1.1--2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准代替DB522200/T94—2015《梵净山茶叶加工场所基本要求》。与DB522200/T80—2015相比，主要差异如下：——修改了标准编号、前言、规范性引用文件，增加了目次。本标准由铜仁市农业委员会、铜仁市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁市农业产业化办公室。本标准主要起草人：徐代刚、温顺位、刘学、罗会彬、李晓艳、秦涛、田景涛、陈永前、王慧珍、曾良、陈仁杰。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB522200/T94—2011、DB522200/T94—2015。II\nDB5206/T16—2018梵净山茶叶加工场所基本条件1范围本标准规定了梵净山茶叶加工场所的术语和定义、选址条件、规划布局、基础设施要求、加工车间、仓库、加工设备、人员、卫生管理等要求。本标准适用于梵净山茶叶初制和精制加工场所。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18204.21公共场所照度测定方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1梵净山茶叶加工场所在梵净山区域（江口县、印江县、松桃县、石阡县、德江县、思南县、沿河县、玉屏县）内相对集中茶园附近的制茶场地，包括原料生产来源与贮青室、加工厂房、加工设备、审评室和包装车间，符合加工茶叶环境条件要求，并具有一定批量生产能力的茶叶加工场所。4选址条件4.1茶叶加工场所应选择地势干燥，交通方便的地方。加工场所不应设于受污染河流的下游。4.2远离排放“三废”的工业企业；茶叶加工场所周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量滋生的潜在场所。4.3能保证茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和场所用水要达到GB5749的要求。5规划布局5.1加工场所的规模与原料来源的茶园规模相适应，生产潜力与新发展的茶园规模相适应，厂房面积和设备配置相适应，工艺流程和生产规模相适应。1\nDB5206/T16—20185.2根据厂址特点，合理规划布局厂区、生活区、道路、给排水系统。生产区应在生活区的下风向。生产区建筑物与外缘公路或道路应设有防护林带。5.3建筑物、设备布局与茶叶加工工艺流程衔接合理。合理布局贮青间、燃料间、车间、观察通道、包装车间、仓库（含辅料、半成品和成品仓库）。加工场所相对独立，与毗邻车间不相互干扰。5.4锅炉房、厕所应处于加工车间的下风口。5.5初加工厂宜建在茶园中心或附近较平坦、安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。6基础设施要求6.1厂区道路应通畅，便于机动车辆通行，道路应采用便于清洗的混泥土、沥青及其他硬质材料铺设，防治积水和尘土飞扬。6.2加工场所的建筑物符合GB14881的有关规定，符合制茶工业建筑的相关要求。6.3给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施。6.4加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，并便于清洗和消毒。6.5加工场应配置相应的消防设施。6.6锅炉房与加工车间相隔离，且锅炉烟囱高度和排放粉尘量应符合GB13271的规定。6.7建筑物及各项设施应根据生产工艺要求和原材料贮存等特点，相应设置有效的防鼠、防蚊蝇、防尘、防飞鸟、防昆虫的侵入、隐藏和滋生的设施。6.8卫生设施应符合GB14881的有关规定。7加工车间7.1贮青间贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不超过25cm（或按每100kg鲜叶需8㎡～10㎡），名优茶鲜叶摊放厚度一般为3cm～5cm，贮青设备按其作业效率确定，具备通风排湿性能。7.2燃料间7.2.1宽度不低于3m，长度4m～6m。7.2.2加工设备的烧火口、热风炉、加工噪音的风机不得直接开向车间，燃料及残渣设有专用房，烧火间以一面敞开为宜。排烟除尘装置应设置在生产季节风向的下风向。7.2.3燃油油箱、燃气钢瓶等易燃易爆物应安全存放。7.3车间7.3.1车间面积应不少于设备占地总面积的8倍，与加工产品种类、数量相适应。门、窗宽敞，大宗茶车间宽度一般为10m～12m，开间6m，车间（檐口）高度5m以上，名优茶车间宽度一般为8m～10m，开间与高度和大宗茶车间相同。初制车间多开门窗，精制车间则少开门多开窗。门窗面积以占门窗所在墙的总面积35%～40%为宜。7.3.2车间应设置隔离室，地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺设，且应有适当坡度，在地面最低点设置底楼，以保证不积水；墙裙1.5m高砌白色瓷砖，门和窗户安装有防尘纱网。有通风排湿、排汽和排尘设施，车间出口及与外相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。7.3.3车间照明以不改变茶叶在制品的本色为宜，宜装置日光灯，加工工作面光照度不低于220lx。测定按GB/T18204.21规定执行。2\nDB5206/T16—20187.3.4包装车间生产线包装车间为200㎡～360㎡，手工包装10人以内按每人4㎡确定车间面积，10人以上人均面积可酌减。7.4观察通道建立隔离的玻璃窗结构通道，可观察车间内作业情况。参观通道一般设在主车间之外，以达到与加工无关的人员一律不得进入车间的工作要求。8仓库仓库设在干燥处，地面高度要比室外地面高50㎝。仓库地面垫板高度不得低于15㎝，具有防潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠设施。仓库面积按250kg/㎡～300kg/㎡计算确定。宜使用冷藏库贮存茶叶，保存温度0℃～6℃。仓库的门要少，外设通气窗，窗户要少，并要使用仓库专用窗。9加工设备9.1直接接触茶叶的设备和用具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。宜使用不锈钢材料做成的茶叶加工设备，不宜使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金等材料制造接触茶叶的加工零部件，可使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和食品级塑料制成的器具和工具。9.2新购设备应清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。10人员要求10.1加工人员上岗前参加制茶技术和卫生知识的培训，掌握制茶的基本技能和卫生要求。10.2加工人员应持有卫生部门的有效健康合格证书，且应每年体检一次。进入车间应着工作装、戴工作帽、净手、换鞋，头发应置于帽内。10.3加工人员应按GB14881的规定，保持良好的个人卫生，车间内禁止吃食物、吸烟和随地吐痰，不得染指甲、涂口红和使用其他化妆品。不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。10.4负责人和主要生产人员应学习和熟悉食品质量安全相关法律、法规和标准知识，应通过食品质量安全相关培训，提高对产品质量安全的认识，明确其责任。11卫生管理11.1在加工、包装、贮存过程中，避免茶叶与地面直接接触。与茶叶接触的物品与场地应符合食品卫生要求，禁止与有毒、有害、有异味、易污染物品接触。茶叶包装用纸应符合GB4806.8的规定。11.2卫生管理应按GB14881的有关规定进行。_________________________________3