DB52∕T 978.1-2020 贵州辣椒干 第1部分：朝天椒辣椒干(贵州省) 14页

TCS67.080.20B31DB52EdHJET山巳王且‘‘•‘、省且，JN.万标准DB52/T978.1-2020代替DB52!T978-2014贵州辣椒干第1部分:朝天椒辣椒干2020-08-17发布2020-08-18实施贵州省市场监督管理局发布\n\nDB52/T978.1--2020目次前言..............................................................................11I范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14质量指标、分级要求及检验方法35检验规则..........................................................................56包装..............................................................................67贮藏..............................................................................68运输.............\n\nDB52/T978.1--2020目IJ1=1《贵州|辣椒干》分为2个部分:第l部分:朝天椒辣椒干一一第2部分:线椒辣椒干本部分为《贵州|辣椒干》的第1部分。本标准依据GB/T1.1-2009<<标准化工作导则第l部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替OB52/T978-2014<<贵州|辣椒干))，与OB52/T978-2014相比，主要修改内容如下:修改了标准名称:一一将标准分为贵州|朝天椒辣椒干和贵州|线椒辣椒干两个部分:修改和调整了标准的总体结构和编排格式:一一修改了标准提出归口、起草单位;在前言中增加了标准历次版本发布情况:一一对术语和定义进行修改，增加了朝天椒辣椒干、果长、果宽、未成熟椒、不完善椒的定义:对质量指标、分级要求及检验方法进行修改或按最新国标要求执行:本标准由贵州省农业农村厅提出并归口。本标准起草单位:贵州省辣椒研究所、贵州省农业农村厅、贵州省市场监督管理局、贵州大学、遵义市农业农村局、贵州交投农业产业发展有限公司、绥阳县农业农村局、酒潭县农业农村局、贵州省辣椒产业协会。本标准主要起草人:王雪雅、张绍刚、胡蓉、吴康云、谭书明、张洪俊、毛东、付陆、孙小静、李文馨、陆敏、程军、罗仁发、张小明、佟硕秋、蓬桂华。OB52/T978.1-2020的历史版本发布情况为:一--OB52/T978-20140II\n\nDB52/T978.1--2020贵州辣椒干第1部分:朝天椒辣椒干1范围本标准规定了朝天椒辣椒干的定义、质量指标、分级要求、检验方法、检验规则、包装、贮藏及运输要求。本标准适用于贵州|范围内朝天椒(锥形、指形、球形)辣椒干的生产和经营。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，{又所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12729.2香辛料和调昧品取样方法GB/T12729.12香辛料和调昧品不挥发性乙酷抽提物的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义F列术语和定义适用于本文件。3.1朝天椒辣椒干锥形、指形、球形等果形，椒果朝天(朝上或斜朝上)生长的红辣椒经过干制形成的产品O不含红辣椒加工后干制和干制后再加工的产品。3.2果长辣椒干体长一从果顶至基部的距离。\nDB52/T978.1--20203.3果宽辣椒干体宽辣椒干最宽处的距离。3.4异口未辣椒干本身气昧以外的不正常气味。3.5色泽本品种干制后特有的颜色和光泽。3.6毒斑椒表面或内部有霉迹的辣椒干。3.7霉变椒辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。3.8黑斑椒辣椒受病虫危害、生理伤害、环境变化等不良因素伤害后，呈现的黑斑、黑点。3.9自壳椒体红色消退呈燥状的黄白色，肉质消失呈轻飘的薄片为自壳。3.10黄梢辣椒干顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色为黄梢。3.11花壳椒体以红色为主，但部分红色减退显黄色、白色的间杂斑块为花壳。2\nDB52/T978.1--20203.12虫蚀椒椒体被虫口肯食、蛙蚀和内部附有虫尸或其污染物。3.13不完善椒霉变椒、霉斑椒、白壳、花壳、黄梢、黑斑椒、虫蚀椒的统称。3.14断裂椒断损而未变质的辣椒干。3.15异晶种椒不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干。3.16未成熟椒指辣椒果实没有完全转红，经干燥后椒体带有灰绿色的辣椒干。4质量指标、分级要求及检验方法4.1理化指标及检验方法应符合表l的要求。表1理化指标及检验方法项目指标检验方法水分/(g/100g)三三14按GB.5009.3的规定执行总灰分/(g/100g)三三8按GB5009.4(第一法)的划定执行酸不溶灰分/(g/100g)笔1.6按GB5009.4(第一T法)的规定执行不挥发乙隧提取物(十态)/(g/100g)>12按GB/T12729.12的划定执行3\nDB52/T978.1--20204.2卫生指标4.2.1生产力日工过程卫生要求生产力口工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4.2.2污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。4.2.3真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.2.4最大农药残留限量最大农药残留限量应符合GB2763的规定。4.2.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.3感观指标、分级要求及检验方法应符合表2的要求。表2感观指标、分级要求及检验方法等级圳格项目检验标准一级二级一-级四级取约500g样品置;吉净白瓷布:中，挑选出50组果实果长相差三三5mm果长相差三三9mm果长相差三三12lmn果长相差>12mm大小差异的辣椒干，游一致性果宽相差三三2mmJ果宽相差三三4mm果宽相差三三6mm果宽相差>6mm外标卡几测量果长、果宽，双1最JC计算平均数。性果形一致，果面沽果形一致，果面沽果形较一致，果面果形不一致，果状果形净，具木品种固有净，具木品种固有较洁净，具本品种面有污物，具本取约500日样品置沽净特征特征同有特征品种同有特征自瓷盘中，于光线充足鲜红或紫红色，油鲜红或紫红色，油鲜红或紫红色，有色泽红色或紫红色处目测。亮光洁亮光洁光泽霉变书t;z不允许有不允许有不允许有不允许有霉斑丰t;z不虫出书t;z不允许有不允许有运o.5%三1%]红云GH壳不允γ|有不允许台主三O.5%运1%外观检验的同时挑拣、善允γ|黑斑面积达允许黑斑面积达中奴黑斑椒不允γ|有不允许台0.5cm'的不超过0.5cm'的不超过称量并计算。O.5%1%黄梢不允许有运O.5%运2%~3%花壳4\nDB52/T978.1--2020表2(续)等级规格项日检验标准一级一级三级四级不完善椒不完善椒各项相加无三三o.5%三三3.5%三三6%U的仨旦Z未成熟椒不允γ|有不允γ|有主三O.5%运1%长度不足2/3和长度不足2/3和长度不足2/3和长度不足1/2和破裂长度达椒身破裂长度达椒身破裂长度达椒身破裂长度达椒身断裂椒1/3以上的不得1/3以上的不得1/3以上的不得的1/2以上的不外观检验的同时挑拣、超过1%超过2%超过3%得超过5%称量并计算。异品种不允许有不允许有三三2%>2%固有杂质总量不固有杂周总量不固有杂质总量不杂民不允许有超过0.5%，不允超过1%，不允许超过2%，不允许许有外来杂贝有外来杂JIJl有外来杂质外观检验的同时取样品异味不允许有不允许有不允许有不允许有嗅闻。5检验规则5.1型式检验型式检验是对产品进行全国考核，即对本标准4.1~4.3规定的指标进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验:a)前后两次抽样结果差异较大:b)国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求;c)根据有关规定应进行型式检验的辣椒干。5.2交收检验每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验。交收检验内容包括感观指标、包装、标志，检验合格并附合格证方可交收。5.3组批检验凡同产地、同品种、同等级、同年生产、同时成交的辣椒干作为一个检验批次。批发市场同产地、同规格的辣椒干作为一个检验批次。农贸市场和超市相同进货渠道的辣椒干作为一个检验批次。5.4抽样方法5.4.1按GB/T12729.2的有关规定执行。5.4.2以一个检验批次作为相应的抽样批次。杆取样品应具有代表性，应在不同部位按规定数量抒样。样品的检验结果适用于整个抽检批次。5.4.3每件杆取的数量应基本一致，将杆取的原始样品混合均匀，缩分成平均样品。每批应不少于2kg。5.4.4在检验中如发现问题，需要扩大检验范围时，可以增加抽样数量。5.4.5理化检验取样，在检验大样品中选取具有代表性的样果2kg~5kg，供理化和卫生指标检测用。5\nDB52/T978.1--20205.5判定规则5.5.1每批受检样品抽样检验时，对不符合感观要求的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式(1)计算，三次重复调查后取平均值，计算结果精确到小数点后一位。各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。x=旦!..x100................................(1)ffi2式中:X一一单项不合格百分率，单位为百分率(%);ml单项不合格品的质量，单位为克(g)m2一一检验批次样本的总质量，单位为克(g)5.5.2综合检测结果，判定该批辣椒干的质量。6包装6.1包装材料内包装材料应为不透水、气的塑料薄膜袋或铝拮袋，并且洁净、无破损、无异昧、无毒性，不损害辣椒干的色泽及其它特征，也不会使辣椒椒干增加或减少任何其他成分。外包装材料可以是麻袋、纸箱等材料，要求坚固、能避光。内外包装材料应符合国家食品安全相关规定。6.2包装要求按品种或质量等级分别包装。每袋装量根据企业或市场需求确定，同批辣椒干中每袋重量应保持一致，应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验按JJF1070执行。装袋后内包装可用线绳扎紧或热合密封，外包装如用麻袋应用麻线缝口，如用纸箱则应用胶带封口。6.3预包装标志采用预包装的，其包装标识应符合GB7718、GB28050的相关规定。7贮藏7.1贮藏条件贮藏库应具备通风防潮和降温设施，干燥、通风、防潮、防日晒。包装后的辣椒干应尽快贮存于库中堆码整齐，库内温度控制在100C以T，温差不超过30C，湿度控制在80%以下。井离地、高墙30cm以上，留有走道和通道，便于通风。禁止与有毒、有污染和潮湿物混贮。7.2管理辣椒干装袋入库后，离地30cm以上摆放，定期检查库内温度、湿度和椒干的水分变化，及时防虫、防鼠，发现问题及时通过整理、通风、排湿、阵温等方法进行处理。处理方法应符合国家食品安全相关规定。6\nDB52/T978.1--20207.3贮藏时间辣椒干的贮藏时间豆1年。8运输运输辣椒干的工具应干燥、清洁、卫生，严禁接触有毒、有害物品或其它污染物。运输过程中应有防曝晒、防污染、防雨淋的设施保护。7\nONONl←.∞hhv」产\N的∞己