DB52∕T 1444-2019 冬荪烘干技术规程(贵州省) 12页

ICS65.020B39DB52贵州省地方标准DB52/T1444—2019冬荪烘干技术规程TechnicalregulationsforDongSunheat-drying2019-11-11发布2020-01-01实施贵州省市场监督管理局发布\n\nDB52/T1444—2019目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14主要设备..........................................................................15原料要求..........................................................................16烘干..............................................................................27包装、运输和贮存..................................................................3附录A（资料性附录）冬荪图片........................................................4I\n\nDB52/T1444—2019前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由贵州省农作物品种资源研究所提出。本标准由贵州省食用菌标准技术委员会归口。本标准起草单位：贵州省农作物品种资源研究所、贵州乌蒙菌业有限公司、大方县丽军林下种植中药材专业合作社、德江县绿通天麻发展有限公司、贵州利康农科技有限公司、贵州省食用菌育种重点实验室、黔西南州利康农科技发展有限公司。本标准主要起草人：桂阳、朱国胜、杨通静、张光文、刘宏宇、龚光禄、潘成、黄万兵、王万军、卢颖颖、刘鹏、王沁、张丽娜、陈娅娅，胡腾文II\n\nDB52/T1444—2019冬荪烘干技术规程1范围本标准规定了冬荪烘干品的主要烘干设备、原料要求、烘干过程、包装、运输和贮存。本标准适用于贵州省范围内的冬荪烘干技术及其管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2763食品中农药最大残留限量标准GB4806.7食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T34318食用菌干制品流通规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冬荪DongSun冬荪是白鬼笔（Phallusimpudicus）、重脉鬼笔（Phallusflavocostatus）和香笔菌（Phallusfragrans）的统称（照片见附录A），又称无裙竹荪，隶属于真菌门（Eumycota）、担子菌亚门（Basidiomycotina）、腹菌纲（Gasteromycetes）、鬼笔科（Phallaceae）、鬼笔属（Phallus）。3.2冬荪烘干品Heat-dryingproductsofDongSun以鲜冬荪的菌盖和菌柄为原料，经预处理、烘干等工艺制成的产品。4主要设备烘干机或烘干房。5原料要求冬荪成熟子实体菌盖和菌柄，干净、米白、形态完整。符合GB2763的规定。1\nDB52/T1444—20196烘干6.1烘干流程清洗→沥干→分类装料上架→烘干→卸料、去杂→分级6.2清洗6.2.1脱盖在种植地用手分别捏住菌盖及菌柄，轻轻左右旋转，使菌盖与菌柄分离，将菌盖与菌柄分别放置于框中。6.2.2去托用手分别捏住菌柄及菌托，轻轻左右旋转，将菌托放置于框中。6.2.3菌盖清洗用65℃～70℃的热水刚漫过菌盖，浸泡1h～2h，再用清水冲洗孢子，沥干水份。清洗用水应符合GB5749中生活用水规定。6.2.4菌柄清洗用卫生干净的湿布擦去菌柄表面的少量孢子。6.3沥干将清洗后的鲜冬荪采用自然沥干或机械风干，直至无水珠滴出。6.4分类装料上架将不同品种、按荪体大小、含水量不同进行分级，把菌盖套在菌柄顶端。根据烘干房循环风的方向，把含量水量高，荪体大的鲜荪体置于进风口，然后依次向出风口排，单层摆放。6.5烘干6.5.1烘干初期（排湿）烘干初期温度为55℃～60℃，烘房湿度为30%，非智能的设备开启强排风，维持烘干1.5h～2h，鲜品失去水份35%～50%。如有部分菌体相互粘连，可翻动分开菌体。应注意通风排湿。6.5.2烘干后期烘干后期把温度降至约45℃，湿度为20%～30%，维持6h～10h，不同设备烘干时间不一样，不同的装样量时间不一样。烘干的成品，含水率≤13%，荪体较脆、干，菌柄、菌盖饱满，颜色米白或白色。6.6卸料、去杂将冬荪干品从烘盘中取下，去除残附着的少量孢子，部分菌托等杂质。2\nDB52/T1444—20196.7分级按照大小，色泽、单朵花重量等分级，见表1。表1冬荪不同品种产品分级要求菌柄+菌盖长柄粗细单花重霉变、水份，项目级别色泽气味度，≥，cm≥，cm(柄+盖），g虫蛀荪≤，%特级20.03.0米白7.0白鬼笔一级15.02.0米白5.0（大杆）灰白，二级10.01.53.0不均匀特级18.02.0米白4.01白鬼笔一级14.01.5米白3.0冬荪特有（中杆）灰白，二级10.01.22.0香味，不均匀无13无异味特级18.02.0浅黄4.02重脉鬼笔一级15.01.8浅黄3.0二级12.01.6暗黄2.0特级13.01.5白3.0一级10.01.3白2.2香笔菌3灰白，二级7.01.01.0不均匀注：柄粗细：指菌柄最宽处直径。7包装、运输和贮存7.1包装7.1.1用于产品包装的容器如：箱、框等需按产品的大小规格设计，同一规格应一致，应牢固、整洁、不得破损和泄露；无污染、无异味、内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂、霉变等，纸箱无受潮、离层现象。7.1.2按产品的种类、规格分别包装，同一件包装内的产品应摆放整齐紧密。包装材料应符合GB4806.7和GB/T34318的规定。7.2运输运输时轻装、轻卸、避免机械损伤。运输工具要清洁、卫生、无污染物、无杂物。防日晒、防雨淋、不可裸露运输。不应与有毒害物品，鲜活动物混装混运。运输应符合GB/T34318的规定。7.3贮存置于通风良好、阴凉低温干燥、洁净卫生，有防潮设备及防虫蛀和鼠咬措施的库房贮存。不应与有毒、有害、有异味的物品混存。3\nDB52/T1444—2019AA附录A（资料性附录）冬荪图片A.1冬荪图片见图A.1、图A.2、图A.3。图A.1香笔菌（Phallusfragrans)图A.2白鬼笔（Phallusimpudicus）4\nDB52/T1444—2019图A.3重脉鬼笔(Phallusflavocostatus)_________________________________5\nDB52/T1444-2019