DB5227∕T 021-2014 地理标志产品 都匀毛尖茶 冲泡品饮方法pdf(黔南布依族苗族自治州) 9页

TCS67.140.10X55D85227EAH,dH王且v--!.,,‘‘‘、省黔南,,‘..‘、地方标准DB5227/T021-2014代替DB5227/T021-2010地理标志产品都匀毛尖茶〉中泡品饮方法2014-11-06发布2014-11-06实施贵州省黔南州质量技术监督局发布\nDB5227/T021--2014目IJ1=1本标准代替DB5227/T021-2010((地理标志产品都匀毛尖茶冲泡品饮指南》。本标准与DB5227/T021-2010的主要差异如下:a)修改《都匀毛尖j中j包品饮指南》为《都匀毛尖冲j包品饮方法));b)对"术语和定义"相关内容作了适当修改。删除术语"飞雪边":c)修改"温闻"温度为"40-45'C";d)删除冲泡方法中的"茶艺解说"。本标准由贵州省、黔南外|茶叶产业化发展管理办公室提出井归口。本标准由贵州省黔南外|质量技术监督局发布。本标准主要起草单位:贵州省茶叶协会、黔南什|茶叶产业化发展管理办公室、黔南外|质量技术监督局、黔南州茶叶协会。本标准主要起草人:林科军、王亚兰、朱志业、莫荣桂、张丽娟、李应祥、伍宁、王倍)1阴、欧平勇、陈应和、陈跃华、柳青、文IJ文静、郑振兴、陈元安、莫从信、谭伟。本标准于2010年02月首次制定发布。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:DB5227/T021-2010。\nDB5227/T021--2014都匀毛尖茶冲泡品饮方法1范围本标准规定了都匀毛尖茶冲泡术语、茶具、用水、环境要求和品饮方法。本标准适用于都匀毛尖茶的冲泡与品饮。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的O凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB13121陶瓷食具容器卫生标准DB52/433都匀毛尖茶3术语和定义下列术语和定义适用本标准3.1上投法即先在玻璃杯(或盖碗杯)中注入沸水至2/3处，然后投茶。3.2中投;去即先在玻璃杯(或盖碗杯)中注入1/3沸水，然后放入茶叶，最后再注入沸水至2/3处。3.3下投法即先在玻璃杯(或盖碗杯)中放入茶叶，然后注入沸水至2/3处。3.4凉汤将沸水(刚起泡即可，不易多烧)li~入所选茶具中降低水温。3.5热闻冲j包后趁热嗅闻，茶汤温度65"C~70"C。3.6温闻冲泡后待茶汤硝凉口臭闻，温度40-45"C。3.7冷闻\nDB5227/T021--2014冲泡后茶汤接近室温嗅闻。4茶具选用4.1冲泡都匀毛尖茶宜选用圆柱形无色透明玻璃杯，口径6cm~7cm，高度15cm~16cmo4.2亦可选用无色透明玻璃盖碗杯，公道杯、滤网、无色透明品若杯。4.3茶具选用质量要求应符合GB13121的规定。5用水要求水质对茶汤的滋昧影响很大，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度，硬度高则色黄褐而昧淡，严重的会味涩以致昧苦。应选用当地的矿泉水(软水)、山泉水或纯净水。静置24小时后的城市自来水，其卫生标准应符合GB5749规定。6环境要求品茶环境应清静、整洁、幽雅、气氛和谐。若室内布置能彰显地方茶文化更好，面积一般在20m2以上。备有品茶桌、流水茶盘、随手泡、茶叶罐、茶道组、茶巾。7茶叶质量要求应符合DB52!T433的要求。8中j包方法8.1上投法8.l.1洁具、赏茶8.l.l.1玻璃杯:将随手泡中烧开的水，冲入无色透明玻璃杯1/3处，旋转洗烫，倾倒于流水茶盘里。冲水行走生风，寓意风雨，茶盘代表大地，比喻春去秋来，茶芽萌动、生长、收获。8.l.l.2盖碗杯:将随手泡中烧开的水，冲入盖碗杯、公道杯1/3处、品若杯i中满，旋转洗烫，f到净。8.l.l.3将开水倒入玻璃杯(或盖碗杯)7分j肃处，凉汤，水温80~850C08.l.l.4取茶:观赏部匀毛尖自毫显露、紧细卷由的形状特征。8.l.2投茶8.l.2.1玻璃杯:用上投法将部匀毛尖茶投入玻璃杯中，茶量按1g茶比40ml~60ml水的\nDB5227/T021--2014比例。此时，身披白毫的都匀毛尖吸水后飘飘洒洒、舞姿优美地落入杯底，独具艺术性和现贯性。8.1.2.2盖碗杯:用上投法将都匀毛尖茶投入盖碗杯中，茶量按1g茶比20ml~30ml水的比例。用盖慢慢将茶挪入水中，不可盖盖。茶舞之间，可观赏到杯中水白无色逐步变为绿色的美妙过程。8.1.3浸泡8.1.3.1玻璃杯:浸泡时间2~3分钟。汤色逐渐转绿的过程，比喻春天的到来，万物复苏，大地绿了，一片生机。绿色是希望、是安全、是和谐。8.1.3.2盖碗杯:浸泡时间1~1.5分钟O将茶汤倒入公道杯中均匀后，再分入品若杯7分满处。8.1.4品饮8.1.4.1闻香:举杯在鼻前嗅闻、分热闻、温闻和冷闻。清香与嫩香交融、沁人心脾。8.1.4.2观汤与叶底:看汤色的绿度。赏叶底的姿态，可见叶包芽形状似在丛中笑，芽叶经历了生长、采摘、加工、冲泡，将香高味美之茶汤奉献给人们。8.1.4.3品饮:小口吸入，与舌头各部位充分接触后咽下，醇爽回甘，令人心旷神怡。8.1.4.4中泡次数:·玻璃杯3-4次。·盖碗杯5-7次。8.2中投法8.2.1洁具、赏茶8.2.1.1玻璃杯:将随于泡中烧开的水，冲入无色透明玻璃杯1/3处，旋转洗烫，倾倒于流水茶盘里。冲水行走生风，寓意风雨，茶盘代表大地，比喻春去秋来，茶芽萌动、生长、收获。8.2.1.2盖碗杯:将随于泡中烧开的水，冲入盖碗杯、公道杯1/3处、品若杯冲满，旋转洗烫，f到净。8.2.1.3将沸水注入玻璃杯或盖碗中约1/3处。8.2.2取茶8.2.2.1观赏部匀毛尖自毫显露、紧细卷由的形状特征。8.2.2.2将茶叶按1g茶比40~60日11水的比例或l克茶比20~30ml水的比例轻轻放入玻璃杯或盖碗杯。8.2.2.3再向玻璃杯或盖碗中缓缓注入80~850C度的沸水，注水量按1g茶比40~60ml(玻璃杯)或l克茶比20~30日11水(盖碗)比例为宜，此时，身披白毫的都匀毛尖在杯中或盖\n085227/T021--2014碗中缓缓旋转，像少女舞动独具特己的黔南民族风情，独具艺术性和观赏性。8.2.3浸泡与上投法一致。8.2.4品饮与上投法一致。8.3下投法8.3.1洁具、赏茶8.3.1.1玻璃杯:将随于泡中烧开的水，冲入无色透明玻璃杯约1/3处，旋转洗烫，倾倒于流水茶盘里O冲水行走生风，寓意风雨，茶盘代表大地，比喻春去秋来，茶芽萌动、生长、收获。8.3.1.2盖碗杯:将随手泡中烧开的水，冲入盖碗杯、公道杯1/3处、品若杯冲满，旋转洗烫，到净。8.3.2取茶8.3.2.1观赏都匀毛尖臼毫显露、紧细卷由的形状特征。8.3.2.2将茶叶按1克茶比40~60m1水的比例或1克茶比20~30m1水的比例轻轻放入玻璃杯或盖碗杯。8.3.3润茶8.3.3.1将沸水沿杯壁(或碗壁)缓缓注入(玻璃杯或盖碗杯用左手扶住斜放45度)，放水量略超出茶叶面即可，然后轻轻摇匀，再把杯或碗中的茶汤到出，即为润茶。8.3.3.2涧茶结束后再向玻璃杯或盖碗中缓缓注入80~850C左右的沸水，注水量按l克茶比40~60m1(玻璃杯)或1克茶比20~30m1水(盖碗)的比例为宜，此时，身披白毫的都匀毛尖在杯中或盖碗中缓缓旋转，像少女舞动独具特色的黔南民族风情独具艺术性和观赏性。8.3.4浸泡与上技法一致。8.3..5品饮与上投法一致。\n附件5:标准修改单2020年1号本标准修改单于2020年7月16日批准，自2020年7月16日起连同原标准一并实施。序号标准编号标准名称DB5227/r08-2009荔波水藏菜生产技术规程2DB5227/r11.1-2017贵定云雾贡茶茶园产地生态条件规范3DB5227/r11.2-2017贵定云雾贡茶茶树无性系繁育技术规范4DB5227/r11.3-2017贵定云雾贡茶茶园开垦与种植技术规范DDB5227/r11.4-2017贵定云雾贡茶茶国土肥管理技术规范6DB5227/r11.5-2017贵定云雾贡茶茶树修剪技术规范7DB5227/r11.6-2017贵定云雾贡茶茶因病虫害防控技术规范8DB5227/r11.7-2017贵定云雾贡茶鲜叶采摘与质量控制技术规范9DB5227/r12.1-2017贵定云雾贡茶茶青市场交易规范10DB5227/r12.2-2017贵定云雾贡茶绿茶加工技术规程11DB5227/r12.3-2017贵定云雾贡茶工夫红茶生产加工技术规程12DB5227/r12.9-2017贵定云雾贡茶包装、运输、贮存规范13DB5227/r13.1-2017贵定云雾贡茶销售服务指南14DB5227/r13.2-2017贵定云雾贡茶绿茶品饮指南15DB5227/T14-2017贵定云雾贡茶茶艺从业人员职业规范16DB5227/r11~14-2017贵定云雾贡茶综合标准体系17DB5227/r015-2014地理标志产品都匀毛尖茶综合标准体系18DB5227/r016-2014地理标志产品都匀毛尖茶产地环境条件19DB5227/r018-2014地理标志产品都匀毛尖茶茶青市场建设规范20DB5227/r020-2014地理标志产品都匀毛尖茶销售管理指南21DB5227/r021-2014地理标志产品都匀毛尖茶j中泡品饮方法\n22DB5227/T022-2014地理标志产品都匀毛尖茶茶树种苗繁育技术规程23DB5227/T023-2014地理标志产品都匀毛尖茶鲜叶采摘技术规范24DB5227/T024-2014地理标志产品都匀毛尖茶包装储运技术规范25DB5227/T25-2010农村沼气发酵技术规程26DB5227/T29-2010龙里豌旦苗(尖)生产技术规程27DB5227/T030-2011龙里刺梨种植技术规范28DB5227/T031-2014都匀工夫红茶29DB5227/T046--2014伯乐树育苗技术规程30DB5227/T047--2014半枫荷育苗技术规程31DB5227/T048--2014黄连木育苗技术规程32DB5227/T049--2014帧楠容器育苗技术规程33DB5227/T050--2014样木育苗技术规手里34DB5227/T068.1-2014贵州省一部水族自治县番茄种子质量标准35DB5227/T068.4-2014贵州省一部水族自治县番茄等级规格36DB5227/T069-2014荔波批把高效栽培技术规程37DB5227/T070-2014荔波丰章江蜜抽高效栽培技术规程38DB5227/T071-2014都匀毛尖茶感官审评术语39DB5227/T072-2014都匀毛尖茶感官审评方法40DB5227/T073--2014都匀白茶41DB5227/T074--2014都匀红醉茶42DB5227/T076--2015迷迭香种植技术规手里43DB5227/T077--2015现代高效农业园区建设认定管理规范44DB5227/T078-2016都匀乌龙茶45DB5227/T079-2016都匀乌龙茶加工技术规程46DB5227/T080-2016黔南州茶园旅游景区等级划分与评定47DB5227/T100-2016山地水晶葡萄病虫害绿色防控技术规程修改(补充)理由:发布部门改为黔南州市场监督管理局，标准编号改为DB5227/T。序号条、款号原标准内容修改补充内容\n黔南州质量技术监督局黔南州市场监督管理局2DB522700!TDB5227/T建议修年月日标准批准标准发布部门意部门意见见(盖章)(盖章)年年签名:月签名:月日日注:如果标准的批准发布属于同一部门，则只在"标准批准部门"栏签署意见并盖公章。