DB5206∕T17—2018 梵净山无公害茶叶加工技术规程(铜仁市) 6页

ICS67.140.10X55DB5206铜仁市地方标准DB5206/T17—2018代替DB522200/T95-2015梵净山无公害茶叶加工技术规程TechnicalspecificationforprocessingofFanjingshanpollution-freetea2018-12-06发布2018-12-06实施铜仁市质量技术监督局发布\nDB5206/T17—2018目次前言………………………………………………………………………………………………………Ⅱ1范围………………………………………………………………………………………………………12规范性引用文件…………………………………………………………………………………………13术语和定义………………………………………………………………………………………………14要求…………………………………………………………………………………………………1I\nDB5206/T17—2018前言本标准按照GB/T1.1--2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准代替DB522200/T95—2015《梵净山无公害茶叶加工技术规程》。与DB522200/T95—2015相比，主要差异如下：--—修改了标准编号、前言、规范性引用文件，增加了目次。本标准由铜仁市农业委员会、铜仁市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁市农业产业化办公室。本标准主要起草人：徐代刚、温顺位、刘学、沈世海、陈永前、王慧珍、陈仁杰、刘强、胡志江。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB522200/T95—2011、DB522200/T95—2015。II\nDB5206/T17—2018梵净山无公害茶叶加工技术规程1范围本标准规定了梵净山无公害茶叶加工的术语和定义及要求。本标准适用于梵净山无公害茶叶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB/T18204.21公共场所照度测定方法GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求DB5206/T15梵净山茶叶鲜叶分级标准DB5206/T16梵净山茶叶加工场所基本条件DB5206/T23梵净山无公害茶叶企业检验、标志、包装、运输及贮存标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1农户加工茶农自采或收购茶青，在家庭中或小型加工厂加工茶叶。3.2燃气设备以石油液化气、天燃气或城市煤气为燃料的茶叶加工设备或锅炉。3.3燃油设备以柴油或重油为加热燃料的茶叶加工设备或锅炉。4要求1\nDB5206/T17—20184.1加工厂4.1.1总体要求应符合DB5206/T16的要求和本标准规定的其他要求。4.1.2选址条件4.1.2.1茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB3095中规定的三级标准要求。4.1.2.2加工厂离垃圾场、畜牧场、学校、医院、粪池50m以上，经常喷洒农药的农田100m以上，离交通主干道20m以上，远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足，日照充分。4.1.2.3加工厂应远离存放有异味物资如农药、肥料的场所100m以上。4.1.2.4茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水要达到GB5749的要求。4.1.3加工车间34.1.3.1灰尘较大的车间宜安装换气扇或除尘设备，车间室内粉尘最高允许浓度不得超过10mg/m。4.1.3.2加工车间应采光良好，灯光明亮，照明度照度达到500lx以上。测定按GB/T18204.21规定执行。4.1.3.3加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。加工厂内不应堆放生产资料和杂物。4.1.3.4配有相应的更衣、盥洗、照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。车间的噪声应控制在80dB以下。4.1.3.5加工车间地面要铺设地砖，墙壁洁净无污垢。连接机械的电线和主电线应采用管线法安装。4.2加工设备4.2.1不使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零部件。不用铜质材料制造红碎茶转子机类强烈摩擦的零部件。4.2.2大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外，有压锅炉另设锅炉间。4.2.3备用电源应离车间10m以上的距离。4.2.4强烈震动的加工设备采取必要的防震措施。车间内噪声不得超过80dB。4.2.5允许使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品及塑料制成的器具和工具，所有器具和工具应清洗干净后使用。4.2.6每次交接班前必须清洁所有器具和清洁地面及环境卫生。4.2.7新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。4.2.8定期润滑零部件，每次加油应适量，不得外溢。4.2.9杀青机出茶口处上部必须配置排湿装置，下部配置风机，确保排湿、茶叶冷却速度。4.2.10加工流程和机具操作规程上墙明示。4.3加工人员应符合DB5206/T16的有关规定，且加工人员加工前不得酗酒和擦抹带有香气的保健护肤品，包装车间、精加工车间工作人员需戴口罩上岗。4.4加工技术4.4.1鲜叶应来自无公害茶园，不宜与其他来路不明的鲜叶混合。鲜叶和毛茶严格按照验收标准收购，不宜收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶和茶叶进行加工。4.4.2不同级别、不同品种的鲜叶分开管理，分开加工。2\nDB5206/T17—20184.4.3上午和下午的鲜叶分开管理，分开加工。4.4.4雨水叶、露水叶、阴天叶、晴天叶分开管理，分开加工。4.4.5鲜叶应合理贮青，摊放厚度不宜超过20cm，设备贮青按设备要求操作，鲜叶不能与地面接触。贮青设备应清洁、干净。4.4.6鲜叶质量应符合DB5206/T15的要求。4.4.7根据企业标准、地方标准、行业标准或国家标准加工。按鲜叶品种、等级或原料情况，采用相应的加工工艺，确保产品质量正常。加工过程中茶叶不直接与地面接触。4.4.8加工无公害茶叶及茶制品，初加工不能使用添加剂，再加工可以添加无毒无害的芳香植物。4.4.9包装材料符合食品要求，直接接触茶叶的包装用纸达到GB4806.8的要求。并按DB5206/T23的要求进行包装。4.4.10加工废弃物应妥善处理，不污染环境。4.5农户加工4.5.1应有专用场地加工茶叶，加工场地应宽敞、明亮、干净，地面硬实、平整，屋顶和墙面清洁。加工场地无异味，完善设施、有效阻止家禽、家畜及宠物进入加工场所。并应符合GB/T23734的要求。4.5.2加工场地在加工期间不要存放其他杂物。加工设备、用具、器具应摆放整齐，保持清洁。在茶季开始前应全面、彻底清扫加工场地，清洁盛放器具、加工设备和加工用具，除去防锈油和锈斑。加工期间应坚持每天至少清扫一次，并应符合GB/T23734的要求。4.5.3加工茶叶的锅、灶等用具应专用。炉灶处设灰坑，避免燃料、灰尘污染茶叶。烟囱口设在室外。4.5.4生产期间严禁非加工人员进入加工场所。4.5.5加工机具要有明显的安全标识。4.5.6应有足够摊盛放茶叶的器具，加工过程中应保持茶叶不直接与地面接触。4.5.7加工人员应符合GB/T23734的要求，加工茶叶前应用饮用水洗手，出入加工场地应换鞋，加工场所不能抽烟和随地吐痰。患有传染病和皮肤病者不得进行茶叶加工和包装作业。4.5.8成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方或器皿里，防止茶叶受潮变质、吸附异味。4.5.9不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶，包装用纸达到GB11680的要求。不允许使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶。不应使用盛装过其他物品的食品袋包装茶叶。重复包装茶叶的布袋使用前应清洗干净。4.5.10应按GB/T23734的要求实施质量安全承诺制度，实施质量安全管理，建立管理台帐。4.5.11散户加工的包装贮运及标识要求应符合GB/T23734的要求。4.5.12鼓励有条件的农户集中进行茶叶加工。_________________________________3