DB5206∕T21—2018 梵净山直条形毛峰绿茶加工技术规程(铜仁市) 6页

ICS67.140.10X55DB5206铜仁市地方标准DB5206/T21—2018代替DB522200/T101-2015梵净山直条形毛峰绿茶加工技术规程TechnicalspecificationsforprocessingofFanjingshanaciculiformgreentea2018-12-06发布2018-12-06实施铜仁市质量技术监督局发布\nDB5206/T21—2018目次前言………………………………………………………………………………………………………Ⅱ1范围………………………………………………………………………………………………………12规范性引用文件…………………………………………………………………………………………13术语和定义………………………………………………………………………………………………14加工场所要求……………………………………………………………………………………………15原料（鲜叶）要求……………………………………………………………………………………26加工方法…………………………………………………………………………………………………2I\nDB5206/T21—2018前言本标准按照GB/T1.1--2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准代替DB522200/T101—2015《梵净山直条形毛峰绿茶加工技术规程》。与DB522200/T101—2015相比，主要差异如下：——修改了标准编号、前言、规范性引用文件，增加了目次。本标准由铜仁市农业委员会、铜仁市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁市农业产业化办公室。本标准主要起草人：徐代刚、温顺位、刘学、罗静、吴欢、覃涛、陈永前、何灵芝、陈学芝、胡志江。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB522200/T101—2011、DB522200/T101—2015。II\nDB5206/T21—2018梵净山直条形毛峰绿茶加工技术规程1范围本标准规定了梵净山直条形毛峰绿茶的术语和定义、加工场所、原料（鲜叶）和加工方法要求。本标准适用于梵净山区域内直条形毛峰绿茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10034茶叶加工技术术语DB5206/T05梵净山无公害茶叶产地环境条件DB5206/T06梵净山有机叶茶产地环境条件DB5206/T16梵净山茶叶加工场所基本条件DB5206/T18梵净山茶叶初精制加工技术规程3术语和定义SB/T10034确定的和下列术语定义适用于本文件。3.1梵净山直条形毛峰绿茶以梵净山区域内（印江县、江口县、松桃县、石阡县、沿河县、德江县、思南县、玉屏县）适制绿茶的大中小叶种茶树的鲜叶为原料，生产的外形条索紧细圆直，色泽翠绿润亮，白毫显露，内质嫩香持久，汤色碧绿明净、滋味醇厚鲜爽、叶底嫩绿鲜活的绿茶。3.2火功作业以电、气作为热源加温热处理的工序。4加工场所要求4.1加工场所基本条件应符合DB5206/T16的规定。4.2生产过程卫生要求1\nDB5206/T21—2018应符合GB14881的规定。5原料（鲜叶）要求5.1产地环境要求应符合DB5206/T05或DB5206/T06的要求。5.2鲜叶质量要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级和三级，各级别鲜叶质量应符合表1的规定。表1鲜叶质量要求等级要求特级一芽一叶初展，匀齐，新鲜，有活力，无机械损伤，无夹杂物一级一芽一叶全展，较匀齐，鲜活，无机械损伤和劣变芽叶，无夹杂物二级一芽二叶，尚匀齐，新鲜，无劣变芽叶，茶类夹杂物≤3%，无非茶类夹杂物三级一芽三叶及同等嫩度对夹叶，尚匀齐，新鲜，无劣变芽叶，茶类夹杂物≤5%，无非茶类夹杂物5.2.1鲜叶运输、贮存应使用透气良好、光滑清洁的篮篓等盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。6加工方法6.1工艺流程摊青→杀青→摊凉→揉捻→解块→初烘→摊凉→理条→摊凉→复烘→提毫足干→筛分整理。6.2技术要求6.2.1摊青6.2.1.1鲜叶摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间、贮青槽或篾质簸盘；摊叶厚度为2cm～5cm，摊放时间为5h～8h；雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。6.2.1.2摊放至芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。6.2.2杀青6.2.2.1滚筒连续杀青选用滚筒连续杀青机，开机空转预热15min～30min，待筒内温度升至140℃～160℃，感官温度用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青叶含水量（63±2）%，叶色暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，有清香为适度。6.2.2.2滚筒杀青+微波辅助杀青2\nDB5206/T21—2018选用滚筒连续杀青机和微波杀青机，摊青叶经滚筒杀青使含水率降至（65±2）%，再使用微波辅助杀青，要求：投叶量稳定，温度100℃～120℃，杀青后含水量（60±2）%，色泽翠绿，叶质柔软，略显清香为适度。6.2.3摊凉杀青叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，厚度2cm～3cm，时间15min～25min。要求：杀青叶快速冷却至室温或常温，无渥黄或红变现象，叶质柔软，光泽变暗，手握有湿感，不黏手。6.2.4揉捻选用揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜，采用空压揉3min～5min、轻压揉6min～8min、空压揉1min～3min、中压揉9min～11min、空压揉1min～3min的揉捻方式。要求：叶质变软，有粘手感，手握成团而不弹散，少量茶汁外溢，成条率80%以上。6.2.5解块选用茶叶解块机及时解散揉捻叶中的团块。6.2.6初烘选用五斗烘干机或链板烘干机，进风口温度90℃～110℃，叶色转暗，条索收紧，失水不粘手为宜。6.2.7摊凉初烘后的茶坯均匀摊放于干净的盛茶用具中，摊凉25min～30min。6.2.8理条选用理条机，将初烘叶撒入理条机各槽中，每槽叶量≤0.25kg，温度75℃左右，时间约6min，理条时间不宜过长，避免定型。6.2.9摊凉理条后的茶坯均匀摊放于干净的盛茶用具中，摊凉25min～30min。6.2.10复烘将理条叶装入圆斗烘焙机中，每斗装叶≤0.75kg，烘焙机进风口温度（70±2）℃，先高后低，时间约40min。边烘边以手工辅助将茶条搓圆搓紧，待茶条定型刺手时，停止搓条，并下机摊凉。6.2.11提毫足干将复烘叶装入圆斗烘焙机中，每斗叶量1kg左右，烘焙机进风口的温度≤70℃，先高后低，严格控温，及时轻翻，防止茶叶因温高而泛黄、烤焦。约20min后（至白毫显露）足干，下机摊凉。6.2.12筛分整理按照DB5206/T18中精加工要求进行。_________________________________3